ROOM信息网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味精和鸡精哪个更健康一点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍味精和鸡精哪个更健康一点的解答，让我们一起看看吧。
味精和鸡精哪个对人体影响大？会致癌吗？
致癌有点危言耸听，因为味精只有高温才可能致癌（超过120摄氏度）味精一般都是炒菜吃锅前再放入温度没有那么高，不容易产生致癌物质。但是不管鸡精还是味精过量食用都是身体健康不利。最近欧盟食品安全局确实发布了一个新评估报告（关于味精过量有害的权威性报告！）
报告明确指出：谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
那么味精和鸡精到底如何选择呢？给大家看下配料表它俩是“半斤八两”。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种安全的食品添加剂，允许添加在食物当中。如果摄入量没有特别高的话，更不会有什么毒害作用。鸡精是近些年才出现复合调味品，你看一下它们的配料表就会知道真相。主要成分是味精，如果一定要选择一个更好些的我会选鸡精同等重量钠含量会少些！
味精加热到120℃时失去结晶水，分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建议用味精调味的这样就容易致癌而且会有股苦味。
60岁以上的人不要吃味精。老人对钠（盐、味精等）不明感，常常会吃多会感到口渴，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精、鸡精。
24个月以下婴幼儿不要食用。他们的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，饮食中要少盐少糖不应该额外添加味精、鸡精增加肾脏负担！
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
时到今日，味精和鸡精已经是再常见不过的调味品，随着现代人的健康自我防范的意识加上，也开始对这两种调料产生了是否有危害，哪个危害更大的疑惑。想要了解味精和鸡精哪个危险更大，首先，我们来看看它们的成分。
味精其实就是我们习惯性叫的味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。经专家研究证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响其实非常的小。主要是用来增加食物的鲜味的。新闻报道，焦谷氨酸钠对人体无害。但是如果长期放在碱性环境中，味精会起化学反应，所以要妥当地使用和存放。
鸡精则是一种复合鲜味剂，其实也是味精的一种，鸡精并不是从鸡身上提取出来的，是在味精基础上添加化学剂而来的，纯度低于味精。
其实味精和鸡精都有一个共同点，那就是不宜高温加热过久，只需要在出锅的时候使用就好。成人每天食用味精不应该超过6克，而世界卫生组织并没有对鸡精做出严格的规定用量，但是一定不要添加过量。这两种调味料只要不添加过量、长时间高温加热都是无害的。
如果仔细查看配料表，我们就会发现鸡精的配料表比味精丰富很多。而且鸡精里的钠离子吃多了会使人血压上升，总体来说，味精比鸡精安全些。
致癌是有一些道理的，不管是味精还是鸡精，主要成分都是谷氨酸钠，在温度超过120℃时，很容易会转变成一种可致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在正常情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精鸡精都是安全的，只要在烹饪时正确使用，都不用过分担忧。
味精和鸡精是对人体有害，还是有益？哪个作用大？真的致癌吗？这方面传言很多，各种说法都有。普济尽量这篇短文说个明白，以正视听。
⒈什么是味精、鸡精。味精是从大米里提炼出来的物质，叫做“谷氨酸钠”，烹饪用的调味品，提鲜。鸡精是味精的升级产品，主要还是味精，加进了鸡肉味道的元素。所以，味精鸡精都不是化学剂，是食品，安全无害。
⒉什么是谷氨酸钠。谷氨酸钠俗称“鲜味剂”，做出菜，味道鲜与不鲜，证明着里面有没有谷氨酸钠。有了，味道就鲜，没有不鲜。
⒊中国烹饪自古就有调取食材里“谷氨酸钠”的技术和经验。餐饮行业有句名言：“厨子的汤，唱戏的腔”，厨子的基本功在于能调得一锅好汤，当然也是看家本领。调汤的核心机密，就是把食材里的“谷氨酸钠”熬出来。所以，大厨做的菜，突出一个“鲜”字。后来日本人发明了味精，做菜的鲜味就很容易得到，会不会做，好不好吃，来点味精都有了。以致当下一些厨子学艺不精爱偷懒。
味精、鸡精会致癌的坏名声就是偷懒的厨子们搞坏的。不论什么菜，荤素凉热，炒焖煎炖，都一把味精下去，结果全成了味精的味道，让人反感至极，各种反对味精的说法自然有了。以讹传讹，闹出天大的谣传来。
结论是，味精鸡精对人体无害，不会致癌。但是，必须正确使用，该给则给，不该给的决不能给。譬如炖肉烧鱼，给味精就是外行胡来。凉拌菜才需要。
到此，以上就是小编对于味精和鸡精哪个更健康一点的问题就介绍到这了，希望介绍关于味精和鸡精哪个更健康一点的1点解答对大家有用。