ROOM信息网 卫生部近日披露，全国已有29万名婴幼儿因问题奶粉患病。“三鹿事件”的余波至今仍挥之不去。据CNN报道，美国奶粉中也发现了三聚氰胺。
牛奶中添加三聚氰胺、氢氧化钠浸泡鱿鱼、生姜用硫磺熏、蜜饯中添加过量防腐剂、豆腐中添加医疗废石膏成型……食品安全事件频发，而这一切这些食品添加剂你都通过了吗？
增加灾难
“一些食品企业为了降低生产成本，提高食品色、香、味等外部质量，过度使用添加剂，这远远超出了我们这样的科研人员的想象。”我国唯一的食品国家重点实验室、江南大学食品科学与技术实验室副主任陈杰教授告诉记者。
更为严重的是，不少食品企业为了经济利益，人为“掺假”，在食品中添加化学原料，极易引发大规模食品安全事件。拥有20多年食品安全检测经验的江南大学食品质量安全系副主任刘杰表示，国外的食品安全事件大多是由细菌污染引起的，而国内的食品安全事件绝大多数是由细菌污染引起的。我国都是人为“掺假”造成的。比如“富阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红鸭蛋”、“毒火腿”、“毒米”等都属于此类，严重威胁公众健康，损害我国出口食品形象。
食品添加剂的过量使用和食品中非法添加化学原料已成为食品添加剂风险的两种主要形式。
多位食品安全专家表示，目前食品企业使用食品添加剂主要存在四个问题。首先，使用目的不正确。有些企业使用添加剂并不是为了改善食品质量或增加食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者。满足使用者感官需求，降低成本，违反食品添加剂使用原则的；二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生标准要求，超范围、超量使用；三是没有尽力达到预期效果。减少食品中的用量；四是食品标签标注不明确，误导消费者。
刘杰认为，食品添加剂的流通和流通也存在一定的监管漏洞。现在市场上食品添加剂单一品种较多，成分和含量公开，价格也相对透明。但也有一些复合食品添加剂因其使用方便、效果明显而受到工厂的欢迎。这些复合食品添加剂的配方成分和含量往往是保密的。由于工厂使用时不知道配方成分，可能会重复添加，超过使用限度。与此同时，下游工厂也不清楚配方中是否含有非法添加剂，也可能像三聚氰胺一样打着“蛋白精”的漂亮招牌进入流通链。
另一方面，虽然科学使用食品添加剂不存在安全问题，但一些食品生产企业出于迎合消费者的愿望，故意在标签上写上“不含任何食品添加剂”等字样，这让食品添加剂受到了质疑。坏名声。
洪水源头
应该说，我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的，在生产、使用、声明、标签等方面都制定了严格的规定。但为什么食品添加剂的使用如此令人担忧呢？
“食品安全事件频发，与我国食品行业进入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。”陈杰表示，根据国务院下发的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》号文件，我国食品行业中，10家员工以下的小型企业占总数的近80%。行业的低利润客观上促使食品生产企业拼命压缩成本。一些不法企业常常把心思转向“掺假”，要么以次充好，要么以假冒正品。
违法成本低，是食品“掺假”屡禁不止的重要原因。刘杰表示，现行法律法规对违法企业处罚过轻。执法机构通常会对违法企业处以罚款，最高罚款仅为查获问题产品货值的20倍。很多小企业往往会“一拍即换”，与监管部门玩“猫捉老鼠的游戏”。在欧美等国家，食品生产企业如果出现安全问题，不仅会面临破产，主要责任人还会受到终身禁止从事食品生产行业的处罚，让企业不敢大意。食品安全，更谈不上违法。
此外，由于食品行业涉及领域广、工序多、技术门槛低，单纯依靠质检部门加大检测范围和力度，很难从根本上解决问题。
无需谈论颜色变化
“除了一些未经加工的蔬菜、肉类、水产品外，市场上销售的食品中都发现了食品添加剂，就连矿泉水也不例外。”陈杰表示，近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，也是推动我国科技进步和创新的重要动力。食品工业。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何继国将食品添加剂比作食品美容师。“食品添加剂已经深入到我们的生活中。完全忽视他们是不可能的，纯粹地敌视他们也是不合适的。”。
刘杰告诉本报记者，目前，世界各国已批准大量使用食品添加剂。美国食品添加剂销量占全球食品添加剂市场的1/3，且品种最多。FDA已批准使用近3000种食品添加剂。日本使用的食品添加剂约1,100种，欧盟使用的食品添加剂约1,500种。我国迄今批准使用的食品添加剂有2000多种。
“对于广大消费者来说，我们必须克服谈论食品添加剂的恐惧心理。”刘杰认为，大多数类型的食品添加剂都是非常安全的，只有部分抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、防腐剂有一定的危险性。
架起安全网
刘杰认为，支撑食品安全网络，应建立以防“掺假”技术为核心的预警信息平台，对各类食品的潜规则进行摸底、排查、分类，发现掺假模式，及时发现掺假规律。同时建立举报制度。监管部门、检测人员、举报人和专家学者将共同对各类食品中可能掺假成分进行风险分析，将“未知物质”归类为“可疑物质”，并快速开展综合检测。
针对食品分类较多，仅靠少数政府部门检测管理难度较大的情况，陈杰表示，应积极引入行业协会、科研机构等第三方力量，发挥第三方监管作用。
据悉，全国人大常委会已两次审议食品安全法草案。三鹿奶粉事件后，全国人大常委会再次做出针对性修改。草案第三次审查建议增加两项规定：一是卫生部门制定食品添加剂标准时，必须经过评价证明该食品添加剂安全可靠，方可列入食品添加剂目录；其次，草案第四十五条进一步规定，不得添加食品添加剂目录外的其他物质，避免添加非食品添加剂的有毒物质。
参与草案起草的部分专家表示，本轮修订重点增加食品添加剂风险评估制度，着力改变长期以来卫生、质检、行业“五龙治水”的监管体系。以及商业、药物管理和农业。一个部门担任“班长”，同时要求责任部门做好食品安全预警，鼓励公众对食品安全问题进行监督。业内专家认为，这一模式与美国FDA模式基本一致。
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