ROOM信息网 醋是我们日常生活中最常用的调味品，在防治疾病方面也有一定的用途。我国是最早懂得制醋的国家。据记载《史记》，早在春秋战国时期就有专门从事制醋的作坊。醋是由含酒精的物质经醋酸菌繁殖和氧化而制成的。在酶的作用下，原料中的糖、蛋白质、酒精等转化为乙酸等有机物，经过复杂的生化反应而产生。这是一种色、香、味俱全的醋。
我国的醋有很多种。市售的醋一般有白醋和红醋。著名的有山西陈醋、四川麸醋、镇江醋等。醋的主要成分是醋酸。一般浓度为1%-5%，陈醋可达20%。醋的酸味由此而来。优质醋味酸、微甜、芳香。它不仅是很好的调味品，而且还是很好的酸性健胃剂，可以增进食欲，帮助消化。特别是对于胃酸缺乏的人来说，一些以醋为主的醋泡剂和醋腌制食品非常有益。醋还含有某些维生素，如维生素B1、B12和烟酸。烹调时加点醋，可以促进菜肴中钙、磷、铁等成分的溶解，使其充分吸收利用。煮鱼时加入一些醋，不仅可以去腥，还能溶解鱼骨中的钙、磷，增加营养价值。炒辣椒时加入一些醋，可以减少辣椒中维生素C的损失，同时减少一些辣味。煮牛羊肉时加点醋，可使肉质容易变嫩。吃油腻的食物时，加点醋或蘸一下，这样就不会觉得油腻了。将一些蔬菜用醋泡一下，做成酸菜，既容易保存，又美味。
醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人用醋来治疗伤口。在中世纪，某些患有严重传染病的病人去世后，当地人会将死者使用过的硬币和金属饰品浸泡在醋中，然后再使用，以防止感染。醋拌凉菜不仅可以调味、助消化，还能预防肠道传染病。当接触到酸时，蛔虫会退缩。当因胆道蛔虫引起腹痛时，通常用50毫升醋和50毫升温水缓慢口服，可以缓解胆道括约肌，达到缓解疼痛的目的，为进一步治疗创造条件。每天将醋煮沸蒸发两次，可以消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎有一定作用。
醋具有一定的保健作用，但用其治疗疾病，特别是病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇等科学依据不足，国内外尚未开展这方面的实验。用醋减肥没有科学依据。长期喝醋会腐蚀牙齿，使牙齿脱钙。胃酸过多的人不宜喝醋。醋是酸性物质，不宜长期食用。过多食用会影响人体酸碱平衡，甚至导致慢性肾病患者出现酸中毒。关于醋热症，专家提醒，喝醋确实可以帮助胃肠消化。对于患有萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏的人来说，喝醋有一定的好处，但一定要降低酸度，少量、间隔地食用。因此，喝醋的风潮可能不适合你。
