ROOM信息网 薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等，熬过20世纪60年代三年困难时期的人，一想到这些，可能会感到头皮发麻、冒汗。因为像红薯这样的食物在当时的一些地区几乎是必吃的。如今食物种类繁多，供应充足，但由于其固有的保健作用，仍然推荐土豆类食物。几年前美国农业部推荐的十大健康食品中，土豆名列第一。
马铃薯的主要成分是淀粉。马铃薯含有一种特殊的淀粉，称为抗性淀粉，属于膳食纤维范畴。这种淀粉对消化酶有抵抗力。食用后在胃中停留较长时间，在小肠中不被消化吸收。只有在大肠中被双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌等益生菌发酵降解，形成短期淀粉。链状脂肪酸作为结肠细胞的能量来源，具有增强结肠运动的功能，可以预防和治疗便秘。因此，人们吃土豆食品后，会感觉更饱，不易饥饿。而且血糖上升缓慢，可以较长时间维持血糖。
此外，土豆中含有丰富的膳食纤维，在消化道中能吸收水分膨胀，增强肠道蠕动，增加粪便量，对预防便秘特别有效。马铃薯食品的脂肪含量不高，仅占0.1%。只要消耗的量不超过能量需要量，就不会转化为脂肪而储存起来。此外，薯类食品还含有丰富的维生素。
避免油炸土豆
土豆的制作方法同样重要。煮或做汤有利于营养吸收。由于烹调方法选择不当，会损失大量维生素，尤其是油炸加工方法，脂肪增加，能量成倍增加。因此，避免吃油炸薯条和烤红薯。
