ROOM信息网 去年年底因“甲型流感”概念炒作的《疯狂大蒜》，近日又上演“续集”。受“蒜价高”等因素影响，全国蔬菜价格呈现明显上涨趋势。我早就说过，“甲型H1N1流感”对我国的威胁明显被高估了。因此，从概念上来说，大蒜并不值得炒作。真正导致大蒜价格明显上涨的，其实是农业“高科技”的结果。
根据传统农业技术，大蒜的最佳储存温度为：0。相对湿度：95%RH以上。大蒜没有冷害。只要在冰点以上，温度越低，保存期越长。与其他叶类蔬菜类似，大蒜也需要较高的相对湿度，以免脱水枯萎，造成损失。尾切蒜虽然叶面积小，重量损失也比剪枝蒜少，但0以上贮藏常因伤口感染而腐烂，叶片易黄化，贮藏期缩短。因此，切尾大蒜必须短期出售，不能长期存放。如果想长期保存，最好将整蒜低温保存，并在出售前进行一些修整，以获得更好的品质。贮藏温度为0、5、10、15和常温时，贮藏期为25-3015-207-93-51-2截尾25-3010-145-62-41-2。也就是说，按照传统方法，大蒜在冷藏条件下只能保存30天，之后就会因为发芽等因素而很快变质。所以，从这个意义上说，大蒜根本不具备被炒作的条件。
然而，随着农业高科技的发展，有人发现用激光辐射照射大蒜可以延缓大蒜的发芽，从而大大增加大蒜的储存时间。于是，大量的大蒜被激光照射并储存起来，从而成为一种可以炒作的物品。
但由于大蒜与冬虫夏草等加工中药不同，它主要是一种新鲜蔬菜。激光处理后的大蒜保质期虽然增加，但由于激光的热效应、光效应等生物效应，是否会破坏大蒜的营养，甚至其有害物质的产生目前尚无报道或统一标准，更谈不上是否也能治疗和预防流感。需要注意的是，大蒜的主要抗菌成分大蒜素对热非常敏感，加热后会很快分解。因此，煮熟的大蒜没有活性大蒜素。激光照射后大蒜素含量是否会降低甚至消失尚不确定。
建议出于健康考虑，大家应该吃新鲜大蒜，避免吃经过激光或其他辐射照射的大蒜。识别辐射大蒜非常简单。只要是不易发芽的大蒜，都是辐射大蒜，应尽量避免，以免造成不必要的健康问题。
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