ROOM信息网 营养数据显示，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；碳水化合物含量分别为1.1克、4.2克、22.0克。3克；水分含量为96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹蛋白质含量丰富，水分含量低。这与它在制作过程中经过干燥处理，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养成分有关。
豆腐有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中的谷氨酸含量非常高，是其他豆类或动物性食品的2-5倍，而且谷氨酸对大脑活动起着重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂还可以降低血液中胆固醇的含量，预防高脂血症和动脉硬化。大豆皂苷还具有抗炎、抗溃疡作用。
虽然腐竹的营养价值很高，但有些人，比如患有肾炎、肾功能不全的人，应该少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒患者、痛风患者，或服用四环素、右降灵等药物的患者也应慎食。
