ROOM信息网 紫心红薯煮熟后，红薯的颜色会变浅。紫薯放入糖水里煮后，糖水居然变成了紫色。昨天，记者接到市民杨女士举报，怀疑她购买的紫薯被添加了色素。对此，仲恺农学院轻工与食品学院教授余鑫告诉记者，紫薯本身含有天然色素，颜色从外到内逐渐加深。蒸煮后会自然溶解，市民食用时无需担心。
煮紫薯时水变成紫色
昨天上午，杨女士在家中为记者做了一个实验。她把几个煮熟的紫薯放在一个白色塑料饭盒里，然后泡在水里。2分钟后，饭盒里的水慢慢变成了紫色。又过了一刻钟，紫色越来越深，而盒子里的一些红薯的颜色也开始变浅。
杨女士说，前天，她拿了两个紫薯来做糖水。没想到，糖水煮后变成了深紫色。杨女士不禁担心起来。难道她买的紫心红薯是用紫色颜料染色的“假”品？
含有对人体无害的紫色素
针对杨女士的疑问，记者采访了仲恺农学院轻工与食品学院于欣教授。于教授告诉记者，“紫心红薯”又名紫罗兰红薯。浸泡后出现的颜色是紫色素。这是紫心甘薯与生俱来的天然色素。煮熟后会溶解，煮熟的紫色红薯浸泡的时间越长，红薯本身的颜色就会变浅，对人体没有害处。
紫薯肉质细嫩，含有9种氨基酸和胡萝卜素，其中紫色素、绿原酸、多种维生素、硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素均高于普通红薯。有些微量元素甚至比普通红薯大几倍，可以用来制作各种色彩缤纷的食品和饮料。煮紫薯时，可以先把水烧开，然后再放入红薯。这样可以有效减少红薯的褪色。精彩推荐愤怒！男医生请不要碰我老婆的私处
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