ROOM信息网 菜市场上被称为“如意菜”的豆芽主要是黄豆芽和绿豆芽，是由豆子通过浇水孵化出来的。这是老百姓餐桌上最常见的一道菜。无论是炒菜、做汤还是凉拌，味道鲜美，老少皆宜。
豆芽的营养价值很高。与发芽前的豆类相比，由于发芽过程中发生一系列生化反应，其营养成分和利用率大大提高。据科学测定，每100克可食部分，黄豆芽含蛋白质11.5克，脂肪2.0克，碳水化合物7克。它们可以产生92kcal的热量。钙、磷、铁、维生素C的含量分别为68和102。1.8和4毫克；绿豆芽很长，水分也很多。虽然各种营养素的含量低于黄豆芽，但维生素C的含量却在6毫克以上。豆芽中的维生素C可以保持皮肤弹性，防止衰老和皱纹；此外，还含有维生素E，可以防止皮肤色素沉着，消除皮肤斑点。豆芽是真正的美容食品。
据记载，从《本草纲目》，豆芽洁白美丽。食后可清心益智、滋补身体。具有“解酒毒、解热毒、解三焦”的功效。在中医经典中，黄豆芽和绿豆芽分别被列为长寿食品第一名和第六名。黄豆芽尤其是天冬氨酸大大增加，可以减少人体内乳酸的积累，缓解疲劳。
