ROOM信息网 粽子是否非法添加硼砂、使用的馅料是否变质、防腐剂是否添加超标、是否被细菌等微生物污染……想知道一个粽子是否合格，肉眼看外观是无法辨别的。门口。6月15日，记者来到北京市理化分析测试中心，要求检验人员对与粽子相关的几项关键指标进行实验检测。本次实验所用的粽子来自部分区县超市和市场的样品。
端午节将至，市民最关心的是北京市场上销售的各种粽子的质量。昨天下午，北京市工商行政管理局公布了对市场上粽子质量专项“体检”结果。抽查14家生产企业生产的60个品种的粽子样品，合格率100%。
据市工商局介绍，工商执法人员重点检查了粽子的外包装、产品标识、QS、生产日期、进货渠道、检验报告等信息。暂时未发现粽子包装不合格或生产日期过期的证据。
同时，市工商局从北京大型商场、超市等地采集了北京、安徽、河北、河南、山东、山西、浙江等地14家生产企业生产的60个品种的粽子样品。根据国家相关标准，对样品中的着色剂、甜味剂、铅、菌落总数、大肠菌群等重要指标进行“体检”，结果显示，样品全部合格。
在海淀、西城、门头沟、房山、顺义、大兴等工商分局，执法人员采用快速检查和抽查相结合的方式，对粽子市场进行全面排查。海淀工商局食品科一位人士介绍，大家比较关心的是粽子中是否非法添加硼砂。他们利用快速检测设备和试纸显色进行检测，5分钟以上即可完成初步鉴定。
市工商局表示，端午节前及期间，工商局还将重点对居民小区、城乡接合部、旅游景区等地的粽子食品进行风险监测，加大快速检测频次。
还提醒消费者在购买粽子时仔细查看包装日期和保质期，并检查包装是否破损。真空包装的粽子不应漏气、鼓包。不要购买馅料裸露或有异味的粽子。
市场
北京最老字号粽子价格没涨
洋品牌粽子价格上涨10%；传统“黄米粽”“龙粽”重回端午市场
连日来，粽子的销量不断增加，进入火爆阶段。记者昨天获悉，尽管生产成本有所增加，但稻香村、大山园、桂香村等北京老字号粽子的价格并没有太大变化。大部分甚至没有涨价，产量比去年有大幅增长。粽子”等传统粽子。
老字号还原各种传统粽子
家乐福、物美、沃尔玛、Ekolon等大型超市，各品牌的粽子礼盒早已摆在显着位置，口味新颖，如蜂蜜叉烧馅、咖喱鸡、红烧排骨等.也制成馅料。大部分粽子价格都在10元/个以上。据销售人员介绍，主要受人工成本和运输成本影响，今年五芳斋、三全、四年等洋品牌粽子价格上涨了10%左右。
但在市民熟悉的北京老字号稻香村、大善园、全聚德、桂香村等商户，粽子的价格没有变化，产量也大幅增加。他们仍然注重恢复传统口味。桂香村的粽子产品比去年翻了一番，主要有豆沙、五谷粽子等。
今年是龙年，“龙粽”成为最新卖点。为此，大善园首次恢复“龙粽”生产，限量600个。“龙粽”又称包粽子。每个重仅1000克，比普通粽子大两三倍。一家人围坐在一起，共进晚餐，象征着团圆幸福。
DIY粽子带动糯米粽叶热销
北京稻香村常务副总经理池向东表示，今年端午节投放粽子约1800吨，同比增长20%。在品种上，除了传统的枣粽、豆沙粽、鲜肉粽之外，还专门还原了以黄米为代表的“黄米蜜枣粽”，因为黄米粽子是曾经是老北京端午节的主角。近年来，逐渐被糯米所取代。
此外，护国寺小吃的粽子产量增长了15%。经典口味是枣子和豆沙。峨嵋酒家每天可以接到20到30个订宫保鸡汤的电话。
目前粽子市场以“真空粽子”和“速冻粽子”为主。北京稻香村今年想打破常规。从即日起至6月23日，它将供应50万个“新鲜煮熟”的粽子，这些粽子系着百合，在食品工厂手工制作。经过包装、蒸煮后，直接运往121家连锁店销售。
当然，不少市民也计划自己包粽子，带动了糯米、粽叶、彩线的销售热潮。“店里每天糯米的销量比平时高出几十倍。”该超市双榆树店负责人表示，就连粽叶的销量也比去年翻了一倍多。
警惕硼砂，让粽子光滑有嚼劲
实验目的：检测样品粽子中是否含有硼砂。
实验过程：将每个粽子样品捣碎，将0.5g至1g放入锥形瓶中，加入5ml硝酸，使用微波消解仪消解1小时后溶解，然后将小玻璃试管插入溶液中。使用电感耦合等离子体光谱仪进行检测，计算机会快速读取相关数据，从而判断是否含有硼砂。
温馨提示：据市理化分析测试中心检测人员介绍，硼砂是通过测定其中硼含量来判断的。这与日常执法人员快速检测硼砂不同，但更准确。硼砂是国家禁止在食品中添加的有害物质。它可以被不法分子用作防腐剂和膨松剂添加到面条、豆制品、水产品、肉制品中。添加硼砂的粽子从外观上很难辨别，但成年人摄入1-3克硼砂就会中毒。
海淀工商局食品处工作人员也表示，添加硼砂会让粽子更有嚼劲。当人食用一定量时，会对大脑、肝脏、肾脏、皮肤粘膜造成损害，甚至发生休克。今年，南方部分地区检出“硼砂粽子”，但北京市场尚未发现。如果粽子弹性太大，摸起来光滑，咬到嘴里很有嚼劲，而且有碱味，就要警惕是否添加了硼砂。
“哈拉味”肉粽的脂肪可能变质了
实验目的：检测肉粽中的油质、酸价、过氧化值是否超标。
实验过程：第一步是测试酸值。选择火腿肉粽子，取出肉馅，滴入石油醚浸泡12小时，然后过滤，放在60的水中使石油醚蒸发，加入适量的油脂拌匀溶剂乙醇和乙醚使溶解，然后用氢氧化钾滴定至粉红色液体，然后计算油的酸值。
第二步是测试过氧化值。同样，首先将浸泡过夜的油溶解在氯仿和冰醋酸的混合溶剂中。经过一系列程序后，最后用硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色，加入淀粉指示剂。然后滴定至无色，即可计算数值。
温馨提示：据理化分析检测中心检测人员介绍，各种口味的肉粽受到不少市民的喜爱。肉中所用脂肪的好坏取决于酸价和过氧化值。这是专门做肉粽子的。一个测试。一般来说，如果闻到或吃到肉饺子里面有“刺鼻的气味”，那么油可能已经变质了。此类带有“刺鼻气味”的肉粽子不要吃，以免影响身体健康。
“真空粽子”应注意防腐剂超标
实验目的：看看“真空粽子”中的防腐剂山梨酸和苯甲酸是否超标。
实验过程：取5克真空包装的红豆粽样品放入锥形瓶中，加入50毫升蒸馏水，用数控超声波清洗机超声30分钟，提取并过滤10毫升，然后放入置1ml静态样品瓶中，注入液相色谱仪。在仪器中，进行计算机测试。大约25分钟后，电脑上会出现一张光谱，显示山梨酸和苯甲酸的具体值。
温馨提示：测试人员指出，粽子制品禁止添加防腐剂，且保质期较短，购买后应尽快食用。最好现在就吃，并在吃之前彻底煮熟。即使粽子含有超标防腐剂，也无法用肉眼或味觉感受到，需要专业检测。过量的防腐剂会造成潜在的危害，长期食用会对肾脏和肝脏的健康造成一定的损害。
此外，检查人员提醒，除了粽子本身外，购买粽叶时也需多加小心。不要购买叶子颜色太亮绿色的粽子，因为这不排除使用工业硫酸铜、氯化铜等化学染料让叶子“还绿”。正常情况下，粽叶包的粽叶煮熟后应该是深黄色的，带有粽叶的香味，煮开后的水会呈现淡黄色。
