ROOM信息网 荞麦有两个品种：荞麦和苦荞。苦荞的药用功能高于荞麦。荞麦呈浅红棕色，颗粒大，呈三角形。苦荞是一种小圆粒，深棕色。
荞麦在我国分布广泛。著名产区有四川凉山地区、内蒙古与华北平原交界处的漳城地区、太行山区等。以及西南、西北、华北、东北地区的浅丘陵、深山和高山地区。我国生产的荞麦不仅作为产地人民的主食，而且畅销全国各地，还出口到日本等国家。
荞麦营养丰富，是谷类作物中的佼佼者。据专家测定：荞麦含有19种氨基酸、多种维生素和对人体有益的矿物质。它还含有其他谷物中很少见的叶绿素、烟酸和芦丁。含维生素B1、B2、维生素E。含粗蛋白10.9%，远高于大米、玉米；含脂肪2.4%，高于小麦、大米、马铃薯；含粗纤维10.3%。检测：100克加工后的荞麦米、荞麦粉含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素B1129毫克、维生素B2270毫克、各种氨基酸11.2毫克酸和生物类黄酮化合物140mg。
荞麦味甘、性平，具有降气、行肠、清热解毒的功能。《本草纲目》荞麦能“下气宽肠，去积石，清热消肿风痛，去白浊，脾积止泻”。现代医学专家研究发现：荞麦中含有丰富的芦丁，具有多种药理功能。可降低血脂，扩张冠状动脉，增强血流量；富含维生素，有利于治疗心血管、高血压疾病。重要的辅助药物；小麦中所含烟酸的量是小麦的34倍，对降低血脂和胆固醇有重要作用，是治疗心血管疾病的良药；所含的生物类黄酮能增强机体免疫功能；荞麦含有丰富的矿物质，铁的含量比白面粉高，镁的含量比大米和白面粉高，而且铬、锌、硒、钾等元素的含量不仅更高与其他食物相比，还对心血管疾病具有保护作用。尤其是镁，营养学家将荞麦列为推荐的富含镁谷物中的第一名。它可以调节血压、抗心律失常、预防动脉粥样硬化，是心脏的保护伞。因此，从医学家和营养学家的上述研究结果可以看出，经常食用荞麦可以宽肠降气、健胃止痢、降低血压、防治心脑血管疾病。荞麦还具有预防和治疗糖尿病的作用。
民间有多种吃荞麦的方法。
煮粥：将水烧开后，将荞麦米倒入锅中，煮至米粒熟透。如果加几颗红枣，味道会更鲜美。
水煮鱼：将荞麦粉放入碗中，用温水搅拌成浓稠糊状。锅里的水烧开后，用筷子或米铲从碗边移一条条放入沸水锅中。有条状的地盘，类似小鱼。将锅重新煮沸并取出。与美味的热汤一起食用。现在就吃，现在就点餐。
煎饼：面团。将面团擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉和少许盐。或者直接加芝麻酱。外面抹上油，擀薄后煎，内嫩外脆，非常嫩可口。
面条：将70%荞麦面和30%白面粉混合。擀开并切成稍粗的面条，长3英寸，宽半英寸。凉拌芝麻酱、黄瓜丝食用；热吃、凉吃羊汤、热吃鸭汤，别有风味。
方便面：又称干面。各地市场均有销售。吃法很简单。如果想吃热面，可将适量的水煮至完全沸腾，将方便面分散入锅中，用筷子搅拌至水沸腾。锅中水保持微沸，待面条熟后，捞出沥干，倒入肉末、葱、姜、蒜、香油和适量干芥菜的美味调料汤。如果想吃冷面，先把开水烧开到50度左右，将方便面浸泡20分钟左右，等到软了，沥干水，加入适合口味的调味料，拌入冷面面条。如果没有浸泡，则将方便面放入沸水中蒸一刻钟，冷却后与调味料混合。
果冻：首先将荞麦粉与温水混合成稀糊状。锅内放入适量冷水。中火煮沸的同时，将稀糊慢慢倒入开水锅中，边倒边用勺子搅拌至熟。然后放入碗或盆中冷却。冷却后倒出，切成条或小块，佐以醋、油等调味品食用。
荞麦虽然是降血压、强心保健的好食品，但食用时仍需注意：一是每顿饭不宜吃得过多，以防消化不良；第二，有皮肤疮毒的人不宜吃，俗称“得病”。第三，麦麸比大米和面粉含有更高的营养成分。购买荞麦粉时，尽量购买全麦粉。
