ROOM信息网 一是健脑、提高智力。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大作用。当卵磷脂被身体消化时，它会释放胆碱，胆碱通过血液到达大脑。这样可以避免老年人智力下降，提高各年龄段的记忆力。因此，无论是青少年还是中老年人，如果想保持良好的记忆力，每天只需吃一两个鸡蛋即可。二是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。它还可以增加人体血浆蛋白的量，增强人体的代谢和免疫功能。
三是防治动脉硬化。美国营养学家和医务工作者利用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，并取得了意想不到的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从1000毫克降至180毫克。这一研究成果引起了世界医学界的关注。该方法已在各国陆续应用于临床，并取得了满意的效果。
四是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解、氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也具有抗癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率的分析发现，癌症死亡率与硒的摄入量成反比。居民血液中硒含量较高或食用富含硒的食物的地区，其总体癌症死亡率低于居民摄入硒较少的地区。
五是延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养成分，因此被称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完整蛋白质模型”。许多长寿老人的延年益寿经历之一就是每天吃一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如何首乌煮鸡蛋、蛋脑煮、鸡蛋粥等。
鸡蛋是人类理想的天然食品，但食用时也应注意科学。对于老年人来说，吃时最好煮、躺、蒸、扔鸡蛋。因为煎、炒、炸虽好吃，但比较难消化。例如，鸡蛋加工成咸蛋后，其钙含量会大幅增加，从每100克55毫克增加到512毫克，约为新鲜鸡蛋的10倍。特别适合患有骨质疏松症的中老年人。
