ROOM信息网 关于火锅底料是否含有化学添加剂的争论在网上沸沸扬扬。然而，在长沙最大的火锅店一条街上，却曝出自来水掺有添加剂制成火锅骨汤出售给食客的惊人丑闻。
“猪骨高汤”是这样制作的
位于长沙最繁华的黄兴路步行街，是长沙年轻人消磨时光、休闲放松的地方。街上的广告中，管理层喊出了“每天有30万人次参观”的口号。虽然其中有各种各样的人，但大多数都是大学生。这条数百米长的街道上，分布着“姬姬红”、“黛美”、“布洛锅”等六家火锅品牌店。店面有十几家，大多生意兴隆。最小的店有几十张桌子，较大的店有近300张桌子。
去年冬天，记者曾三度前往步行街的“布洛锅”火锅店尝试其味道，但均未如愿——每次进去，店里都人满为患。200多张桌子上，大多是欢快的大学生，挥舞着碗筷。吸引不少年轻人前来与朋友聚会的，是这些火锅店的价格低廉，往往100元至200元，七八个人就可以吃饱。
但低价也存在风险。从2010年12月中旬开始，湖南电视台都市频道记者趁着应聘服务员的机会，在长沙黄兴路步行街几个知名火锅城卧底了半个多月，曝光“化学火锅”中触目惊心的一幕。
问题出在火锅底料上。长沙黄兴路步行街各火锅店的锅底从免费到35元到30元不等。价格差别很大。然而，不管价格如何，店员们都声称这些汤是用大骨头熬制的美味汤料。
但电视台的偷拍录音显示，一些知名火锅店的锅底并不是这样制作的。以黄兴路步行街的鸡鸡红火锅城为例。它的厨房备锅间里，没有大骨头，也没有煮汤的炉子。十多平方米的制作室里有11个钢盆，里面盛着添加到盆中的各种食材。成分：香料粉、鸡精、盐等，还有一种叫不出名字的乳白色粘稠液体。工作人员忙着将这种白色液体与自来水混合，“制作”美味的“骨头汤”。
位于长沙黄兴路步行街中心广场的拉婆火锅店也是如此。无论是麻辣锅底还是清汤锅底，厨师都会加入一勺乳白色液体，倒入一勺自来水。这种神秘的“乳白色液体”也被添加到了所谓的“高汤”中。现场食材厨师表示，添加的不是油，而是猪骨的浓缩汁。这种白色液体可以代替猪油，具有猪骨汤的鲜味。这就是火锅店底料美味的秘诀之一。
长沙市卫生监督所执法人员闻讯后进行现场调查，发现有两类物质十分可疑。一种是“辣椒精”，一种是“猪骨汤”，查获的这两种物质。长沙市天心区卫生监督所廖元平表示，火锅锅底不允许放入“辣椒精”，其对人体的危害有待进一步调查。
1月7日，记者在长沙市高桥火焰市场调味品批发市场发现，“猪骨汤”、“辣椒精”等产品正在销售。商家表示，即使被媒体曝光，他们的销售也不会受到太大影响，因为他们“都是通过正规渠道进来的”。
成本因素导致其扩散
火锅原本是长沙居民冬天的最爱。然而，近期频频曝光的“化学火锅”却让人担忧，引发各界热议。业内人士告诉我们，商家和市场热衷将此类添加剂放入火锅中的根本原因是价格。
这位业内人士表示，步行街的火锅店大多采用大批量、工业化的生产方式。这种方法注定与传统火锅制作的底料不一样。一是从时间和数量上不允许，二是从成本上来说不值得。“他们一天有几百张火锅桌，用以前的方法不可能准备和供应这么多的食材。”他说，传统的火锅汤需要很长的时间来熬，而且实际上会添加猪油或黄油。在店里做一个大锅底需要价值几十元的猪油和黄油，然后加入植物油、辣椒、香料、姜末等，烹饪时间通常是两三个小时，底料成本高一百多元。可能十几个火锅就用完了。但目前大众火锅店受限于人力和时间，完全不可能做到这样。另外，1至6元的火锅底料价格也无法支撑这样的投资。
“你看‘辣椒精’，它的颜色和可乐放进去后的颜色差不多，立刻就浮到水和油里了，看起来就像火锅的底色。加点‘辣椒精’吧。””、“调味剂”、“一滴香和其他化学添加剂，一锅水转眼就能变成麻辣鲜亮的火锅汤，商家当然喜欢这样的‘快、好、省钱’。-有效的方法，”他说。不添加化学制剂是不可能的，但如果主要使用的话，就会影响顾客的健康。“这种加了添加剂的锅底，往往一煮就香，但普通锅底的香味要煮很久才会出来，而且不是很浓的香味。”用化学制剂配制的，人们吃的时候会感觉更渴，饮料和啤酒会卖得更快。”
他表示，虽然很多调味品都标有QS标志，但并不意味着此类产品就安全有保障。“辣椒精”、“火锅红”等添加剂的主要成分是人体不宜超量摄入的物质。根据《食品安全法》规定，餐饮单位只能添加少量食品添加剂。火锅中过量使用“化学添加剂”是违法的。过量食用还会引起慢性中毒。
一波接着一波
火锅底料事件尚未平息，长沙假羊肉问题又被曝光。事件原因仍与化学添加剂有关。
2011年1月上旬，有长沙市民向媒体反映，他们从市场买了羊肉卷带回家做火锅。当他们吃的时候，发现羊肉吃在嘴里一点也不像羊肉的味道，于是怀疑这是一个骗局。他们表示，市场上的一些刨羊肉价格较低，每斤在15元至17元不等，与普通羊肉价格相差20%以上。而且吃起来方便，在家煮一下就可以吃。很多市民认为非常划算。
但他们发现这种羊肉卷的瘦肉味道很硬。肉煮熟后，颜色比羊肉白，质地比羊肉粗。味道很奇怪，类似于鸡鸭拔毛后的味道，所以他们很担心。买了“山寨羊肉”。
记者在长沙市马王堆一大型批发市场调查时发现，确实有大量的羊肉加工成肉卷出售。外包装上写着“羊片”或“羊肉”，售价15元一包。。但没有对该产品的成分进行说明。
面对质疑，有商家直言：哪里能找到十几块钱一斤的羊肉？这种羊肉卷根本就不是羊肉。他说这是用其他肉类加工而成的“羊肉卷”，可能是鸭肉和猪肉的组合。但吃起来像羊肉。长沙很多酒店、火锅店用来烧烤、火锅的羊肉卷都是在这里采购的，利润空间巨大。
他说，现在市场上宰杀的活羊每斤卖25元左右。加工后的成品羊肉卷必须去掉骨头等材料，价格要在30元以上。这里出售的“羊片”已去除骨头和杂料。最后每斤只要15元左右，当然销路很广。不过为了不让顾客看出破绽，需要加一点羊肉精。有了这种成分的加入，猪肉也能有羊肉的味道了。而且市场上有卖这种香水。
