ROOM信息网 行业曝光
珍珠奶茶完全不含奶
近日，杭州某网站上一篇名为“奶茶食谱”的帖子走红。发帖者自称是杭州一家知名奶茶店的前员工。因为他对整个公司的某些做法“非常不满”，他想发帖告诉网友：所谓的奶茶根本不含奶。
帖子称，奶茶的原料成本约为40%，主要原料为茶叶、糖油、奶精、冰块等配料。帖子还详细介绍了每种奶茶的成分和制作方法。冰奶茶加入3勺焦糖油、1平勺奶精、30%红茶、7%冰块，摇匀；芋头奶绿则加入1/2匙芋头粉、2匙焦糖油、1平匙奶精、30%绿茶、7%冰块……记者发现，所有配料中，没有牛奶。只有奶精。
南京某网站上，也有一篇帖子介绍珍珠奶茶的专业做法。发帖人也自称是业内人士。他说，珍珠奶茶的奶其实是用奶精的。市场上出售的奶茶味道不同，因为卖家使用的奶精等级不同。
奶茶店
我们用的是奶粉
网络上关于奶茶的传言可信吗？什么是奶精？记者走访了杭州多家奶茶店，但大家都断然否认奶精传闻。
在武林广场旁的一家奶茶店，记者点了一杯招牌奶茶。店里的工作人员立即从不锈钢容器的壶嘴里倒出了近半杯黑奶茶原料，然后加入冰块，加了一些水，快速搅拌并密封。工作人员还告诉记者，他们的奶茶与其他店不同。他们使用半成品。不锈钢中的溶液是浓度比较高的奶茶，并且是提前调好的。卖奶茶时，只需将奶茶稀释即可。而且，他们泡奶茶的时候，都是用牛奶和炼乳，绝对不加奶精。因为奶精味道不好，对身体也不好。
在建国路另一家奶茶店，记者也点了一杯奶茶。店员拿出一个不锈钢摇摇杯，用勺子将两个长方形容器中的各两勺食材倒入杯中。一种是白色粉末，另一种是透明液体。店内工作人员告诉记者：“白色粉末是奶粉，液体是糖水，没有奶精。”
记者调查
看起来像奶粉的白色粉末就是奶精
记者再次来到西湖风景区。由于天气炎热，游客较多，不少奶茶店生意也很红火。在延安路附近，记者发现一家面积只有七八平方米的奶茶店，店员也只有一名。由于天气太热，记者与工作人员商量是否可以让他们进去坐一会儿，吹吹空调，喝杯冰奶茶。
工作人员犹豫了一下，才打开门。商店里非常拥挤。两米高的制冰机旁放置着四袋白色粉末；该粉的外包装上还写有“奶精”字样。随后记者点了一杯4元的奶茶。
工作人员的做法与建国路店几乎一模一样。但摇摇杯里加入的却是一勺白色粉末和两小勺黑色粘稠液体。记者走到手术台前，捻了一点白色粉末放进嘴里。有点腥，没有奶粉的味道。工作人员告诉记者：“白色粉末是奶精，没有味道。我们还需要添加这种黑色焦糖油。”
记者立即询问奶茶中是否有奶粉。他说：“我们通常把奶精当成奶粉，但实际上并没有奶粉。珍珠奶茶的成分只有奶精、焦糖油、茶叶、冰块、珍珠……我们有10多家连锁店。”杭州的店，都是一样的，其他品牌的奶茶店也是一样的。”
记者随手撕下了“奶精”外包装上的标签。这批奶精由昆山一家食品公司生产，标签上注明了该奶精的所谓真正成分——粉状起酥油。其主要成分为精炼植物油、浓缩乳蛋白、乳化剂等。
数据显示
起酥油含有反式脂肪酸
记者查询相关信息发现，所谓起酥油是一种食品，有相关行业标准。
根据本标准规定，起酥油是指动植物油、高级精炼油或上述油的混合物的食用氢化油。它是一种具有良好起酥油性能的润滑脂产品。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，氢化植物油是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸又称反式脂肪，一般是通过植物油的“氢化”技术生产的。长期过量食用反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。几年前，台湾一家非营利组织对台湾珍珠奶茶中的反式脂肪酸进行了检测，发现普通杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量超出了正常人的耐受极限。目前，一些国家已立法限制食品中反式脂肪的含量。例如，欧美国家明确规定食品上标注的反式脂肪酸标准含量必须在2%以内。
新闻链接
纽约全面禁令
出售反式脂肪酸
从2008年7月1日起，美国纽约开始全面停止销售含有反式脂肪酸的食品。快餐店、面包店、咖啡馆，甚至超市出售的包装食品，“只要是进口食品，就不允许含有这种成分”。纽约市卫生部发言人表示。据了解，餐饮业有三个月的缓冲期。10月1日后，如果仍使用反式脂肪酸，将处以单次2000美元的罚款。
反式脂肪
许多疾病的风险增加
法国国家健康与医学研究所近日发布的最新研究结果显示，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会增加女性患乳腺癌的风险。
此外，哈佛大学公共卫生学院的专家近日警告称，女性如果摄入过多含有反式脂肪的食物，可能面临不孕的风险。该学院的研究人员在研究中发现，摄入的反式脂肪越多，女性不孕的几率就越高。医学研究表明，过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加患阿尔茨海默病的风险。
