ROOM信息网 吃肉的主要目的是吸收蛋白质，但有些老年人牙齿脱落，咀嚼困难，胃肠功能减弱，对肉类消化能力差。这时，为了健康，老年人不妨常吃猪血。
首先，猪血的优质蛋白质含量与猪肉相当，但又没有肉类含有大量脂肪的缺点。特别是猪血质地柔软，易于咀嚼和消化。
其次，我国60岁以上老年人贫血发病率很高。最新调查结果为21.5%。猪血中的铁是血红素铁，其含量不仅比任何其他食物都高，而且很容易被人体吸收。在小肠的吸收率可达37%，与许多市售铁补充剂的基本成分的吸收率相当。因此，老年人每天吃20克猪血，基本可以补充铁的需要，避免和纠正贫血。
此外，猪血还有去污、通便的作用。猪血中的血浆蛋白在肠道中被消化和分解。剩下的未消化的残渣会吸收大量的水分，同时也会吸收肠道内的有害物质，如食物中混入的金属颗粒、灰尘等，并随粪便排出体外。不仅可以防止这些物质对人体造成损害，还能润肠通便、缓解便秘。
因此，请邀请您的老年朋友来吃猪血做的菜肴。猪血炖豆腐，东北人称之为红白豆腐，营养搭配合理，口感好；猪血用来做汤、包子或饺子、肉丸，与猪肉一样美味。有些人用猪血来做汤。将血与粳米混合煮成粥，每天早晨食用。由于血红素铁不能被人体完全吸收，剩余部分在胃酸和消化酶的作用下变成黑色，使大便呈焦油状。这是正常现象，无需担心。
