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鳜鱼性平，味甘。具有补气血、益脾胃、治疗虚损、改善饮食的功效。中医认为，桂鱼能“杀结核病”，也就是说经常食用桂鱼对结核病的康复是有利的。虽然有的医书说寒湿之人不宜吃鳜鱼，但在烹调时加入适量的葱、姜就可以消除这个弊端。
生产方法
1.将鳜鱼宰杀，去鳃、去鳞、去内脏，洗净。
2、将处理好的鳜鱼放入沸水中快速焯一下，取出轻轻刮去表面的黑膜，用清水洗净，放入盘中用精盐和绍兴酒腌制，然后加入洋葱和姜片。
3、将腌好的桂鱼放入沸腾的蒸锅中，大火蒸10分钟左右，取出，去掉葱姜片将盘中的汤倒出，洒在鱼身上。葱、姜丝、青椒、红椒切丝。
4、清汤中加入适量绍兴酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精，煮沸成汁。
5、将调好的酱汁倒入鱼盘中，锅中加油，烧热后浇在鱼身上。
特点：鱼肉细嫩香浓，鱼体完整，加工方法简单。
特别提醒：鳜鱼背鳍上的刺是有毒的。被刺伤后会出现剧烈红肿疼痛，甚至出现发热、寒战等症状，因此加工鳜鱼时应小心谨慎。
原料
鲜桂鱼750克，韭菜、姜丝各5克
红、青椒丝各5克，绍兴酒10克
酱油15克蚝油10克
精盐5克胡椒粉1克
糖2克鸡精1克
色拉油15克，葱片、姜片各5克
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鳜鱼是我国的特产。主产于湖南洞庭湖，现分布于全国江河湖泊。它与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼并称为我国“四大淡水名鱼”。因其主产于中国，产量居世界首位，所以人们又称其为“中国鱼”。
我国人民自古就有吃鳜鱼的传统。北魏郦道元所著《水经注》，相传“其头如羊，肉丰骨少，故名水下羊”。唐代诗人张志和写下的“西塞山前白鹭飞，桃花流鳜鱼肥”也是千古流传的好句。宋代以后，鳜鱼已成为宴席上的著名佳肴。清《渔父》中中记载了煎煮片、切块烤、炖、切丝炖、切块拌、肉切炖、做汤等菜肴。
