ROOM信息网 近日，永和豆浆、真功夫在部分城市被曝光用粉冲泡豆浆。南京店里卖的豆浆是现磨的还是豆奶粉冲泡的？昨天，记者走访了多家中式快餐店。永和豆浆机和西年都表示，他们卖的豆浆是现磨的，并主动带记者到后场参观；而真功夫则承认豆浆是用粉做的。
上海永和豆浆店承认使用豆奶粉
永和豆浆和真功夫两家知名快餐企业近日被曝使用豆奶粉冲泡豆浆。
据上海媒体报道，永和豆浆餐饮总部相关负责人表示，永和豆浆是用其上海门店自产的豆奶粉和水制成的，其豆奶粉也在超市出售。
据介绍，很多豆奶粉都标注有各种添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，豆奶粉中常见的添加剂是CMC，它是一种增稠剂，可以让味道更浓稠，感觉更像豆浆。有的豆奶粉中还含有“植脂末”，又称奶精。由于含有大量的饱和脂肪酸，长期食用对健康危害更大。
昨天下午1点左右，记者来到位于南京中央路的“来来永和”豆浆店。“豆浆是现磨的吗？”“是的。”销售人员应了一声，然后带着记者到取餐点领取豆浆，并从大锅里舀了一勺豆浆。
得到店长许可后，记者前往该店后场进行探访。这是一个五平米左右的小房间。角落里有一个豆浆搅拌机，旁边有几个大桶。有的桶里泡满了黄豆，有的桶里装满了豆渣，空气中弥漫着豆臭味。店长表示，之前磨的豆浆量暂时足够，后院还没有开始新一轮的磨。“豆浆的保质期是四到六个小时，所以必须等到量少了才磨。”
大约三个小时后，记者再次来到店内，看到工作人员在磨豆浆的房间里忙碌着。他们把泡好的黄豆放进搅拌机里，机器轰鸣起来。机器上有两个出料口，一侧出豆浆，另一侧出豆渣。
然后，工人将磨碎的生豆浆倒入圆柱形煮锅中。锅里已经装满了一半的水。工作人员解释说，他们做饭掌握的比例是“一半水一半豆浆”，因为生豆浆比较浓稠，加了水稀释。
工作人员表示，一斤豆子一般可以制作三斤豆浆。为了保证口感，烹饪过程中不添加任何添加剂。
在位于鱼市街的永和豆浆店，店家也带记者前往后场查看，情况与之前类似。
两家店负责人均表示，南京市场上的永和豆浆一直是现磨的，从未使用过豆奶粉。
永和豆浆：全部现磨
在位于中山南路的喜来店，销售人员表示，所有豆浆都是现磨的。“不是店里磨的，是江宁总部送来的。”另一家喜来分店的回答也是一样。
喜来南京总公司位于江宁区上元街。店长主动邀请记者参观后场。相比永和豆浆店，这家店磨豆浆的空间更广阔。豆浆机放在角落里，已经清理干净。“我们暂时不需要这货，所以还没磨。”
经理说，打豆浆至少需要一个小时，20公斤豆子可以打30公斤豆浆。“我们磨豆的时候只放一点水，煮的时候不加水，保证了原汁原味。””
像永和豆浆一样，负责人也表示，煮好的热豆浆最多只能保存6个小时，所以会根据实际需要进行研磨。
新年快乐：总部现磨，送到分店
昨天中午12时30分左右，在位于新街口寰亚广场的真功夫店内，记者看到一台透明饮料机，上面标注着“豆浆”字样。由于天气炎热，很多人吃饭时都会点一杯豆浆。
当问到豆浆是不是现磨的时候，服务员微笑着说：“是粉磨出来的。”服务员说，店里所有的豆奶粉都是总部配送的。记者环顾四周，没有看到任何店家标明豆浆是用粉制成的。
真功夫：是用粉末制成的
采访中，不少市民表示宁愿喝现磨豆浆，“味道更好，更健康”。
不少市民认为，商店应明确标明豆浆是豆奶粉还是现磨豆浆，让消费者更清楚。还有人表示希望能亲自去店后面看看。
然而，大多数商店并不愿意接受公众监督。首先，记者以普通市民的身份询问店主是否可以参观后场。两家永和豆浆店的服务员都明确表示“不”。
喜来总店认为，顾客“不介意看看”。“我们的豆浆是现磨现煮的，不怕别人监督。”一名工作人员表示，市民参观需要得到经理的许可，不可以随便带人参观后台。
大多数市民希望“眼见为实”
永和豆浆店一杯热豆浆的价格是3.5元。该店负责人给记者算了一笔账。一杯500ml的豆浆售价近两块钱，其中包括黄豆、杯子、塑料袋。“如果加上水、电、员工工资，就要2元多了。”这个价格。”
喜来南京总店负责人表示，店里一杯豆浆的成本在2元以上，“光豆子的成本就1.8元”。
同样规格的热豆浆，真功夫卖得最多，6块钱一杯。据了解，一包300克的豆奶粉售价7元。根据说明，每包可以制作2升豆浆。如果用这种豆奶粉冲泡豆浆，算上水费、电费，冲泡一杯500毫升豆浆的成本就要两块钱以上。
自己在家做豆浆要多少钱？豆浆口感的最佳比例是85克豆子加1.3升水。大豆市场价格在每斤2.5元左右。以此计算，每500毫升豆浆的生产成本不到1元。
