ROOM信息网 豆腐有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中的谷氨酸含量非常高，是其他豆类或动物性食品的25倍，而且谷氨酸对大脑活动起着重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂还可以降低血液中的胆固醇含量，预防高脂血症和动脉硬化。
虽然腐竹的营养价值很高，但有些人，比如患有肾炎、肾功能不全的人，应该少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒、痛风患者或服用四环素、右降灵等药物的患者也应慎食。
1.鲜香菇、腐竹
：鲜香菇150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，生姜2克，水淀粉10克。
：1、将干腐竹放入盆中，用冷水浸泡，用重物压紧，浸泡5小时。肿了之后，
鲜蘑菇切成3厘米长的段，洗净，撒成小块。
2.将炒锅烧热，将水烧开，加入腐竹和鲜蘑菇，捞出备用。
3.炒锅烧热，油烧热，放入姜末略炒，加入料酒、鸡汤、精盐，调味即可。
加入腐竹，煮至收味，然后加入味精、水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
2.芹菜拌腐竹
原料：芹菜300克，腐竹200克，香油20克，酱油10克，精盐6克，味精2克，米醋10克。
制作方法：1、芹菜洗净，去叶，用开水焯一下，然后用冷水冲洗干净，切丝装盘。将腐竹切成丝，放在芹菜上。
2、味精提前用开水溶解，与酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹上，然后加入香油拌匀。
3.豆腐、银芽、黑木耳
材料：腐竹150克、绿豆芽、黑木耳各100克、花生油20克、香油、盐各5克、味精2克、水淀粉15克、姜10克、黄豆芽汤200克。
特点：此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等营养成分。能补气健胃、润燥、利尿消肿，可治疗高血压。
