ROOM信息网 此外，蔬菜还含有一种免疫物质——干扰素诱导剂，具有抑制人体细胞癌变、抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其效果。因此，在日常生活中，经常生吃蔬菜可以减少营养物质的流失。
先将菠菜和洋葱焯一下
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉菜。例如，土豆、芋头、山药等淀粉类蔬菜一定要煮熟吃，否则其中的淀粉粒不会破碎，人体无法消化；有些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质。生吃很容易引起食物中毒。即使冷食，也必须先煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等都是含有大量草酸的蔬菜。它们在肠道中与钙结合形成不溶性草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在冷食前必须先用沸水焯一下，以除去大部分草酸。煮的时候加点姜和蒜
由于夏季气温高，微生物繁殖很快，是消化道传染病易传播的季节。因此，制作凉菜的用具，如菜刀、菜板、容器等都应该非常干净，使用前要用开水烫一下。请勿使用切生肉的砧板和刀来切蔬菜。另外，吃蔬菜前最好用淡盐水浸泡30分钟，以尽量减少农药残留。烹饪时加入一些醋、大蒜、生姜也能起到杀菌的作用。生姜中的姜辣素和大蒜中的大蒜素还具有很强的抗氧化功能，可以延缓衰老、抗辐射。生姜加绿茶，用开水冲泡饮用，可防治病原菌；生姜可以达到相当程度的预防和治疗作用，特别是针对沙门氏菌的效果更为明显。大多数人在夏夜享受户外的凉爽，尤其是在假期的户外露营活动中。他们更容易受到风和寒冷的影响。如果及时喝点姜汤，有助于祛除体内的风寒。
凉菜最好用新鲜蔬菜。有些蔬菜在冰箱中保存一段时间后，就会失去甜味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定程度的损失，因此不适合制作凉菜。准备好的凉菜很容易变质，所以最好当天吃完。
