ROOM信息网 一些吃剩的零食在加热摊位的作用下变得栩栩如生。
“这顿饭我吃不了，下次也吃不了”
4月下旬，记者前往省城两家烧烤店应聘农民工工作。经过简单的面试，就直接录用了。职位分别在零食部和肉类部。
工作中，记者发现食品回收是员工的一项重要工作。在第一天上班前的例会上，主厨强调“不能有浪费”。
负责引导记者的刘师傅表示，该餐厅是自助餐，无法确定每天有多少顾客就餐。通常晚上较多，下午较少，周一至周五较少，周末较多。记者发现，虽然就餐顾客数量不确定，但每天准备的零食和肉类还是不少的。
上午9点到11点，是准备午餐的时间。刘师傅从冰箱里拿出几碗鸡蛋糕，又从桌子底下拿出半桶肉汤，说道：“这是排骨，每碗里舀一把。”只要把它放进加热室就可以了。”
随后，记者按照要求将装满小面食的蒸笼放到了加热摊上。其中，很多面食是剩下的，有的太难压了。
11点正是午餐时间，来店里就餐的顾客就会看到热气腾腾的小吃。
14：00左右，就餐的顾客已经吃得差不多了，记者在其他员工的带领下开始清理。摊位上还剩下很多菜品，有的看上去已经不能吃了，但记者被要求把这些菜品放到后面的桌子上。一名员工表示：“这顿饭如果吃不了，就收起来，下次再吃，别浪费了。”
晚上下班后，记者再次看到同样的场景。
把剩下的肉当着客人的面端上来
在另一家店里，在备肉的过程中，除了刚切好的肉外，带领记者的肖师傅还会去厨房后面取一些腌制过的肉。“这些还是可以用的，不能浪费。”肖师傅不止一次表示，肉是回收的，加工后会再次倒入前台的盘子里。
在肉类部门，记者不仅要学习如何切肉，还要学习对回收肉进行分类和加工。记者第一次将回收的肉放到前台的盘子上时，有些犹豫。肖师傅看后，把盘子接过来，熟练地把肉放进去。
让记者意外的是，操作过程中，有顾客在前台选肉，但肖师傅丝毫没有犹豫，顾客也一脸茫然。“没关系，放进去就可以了，就当是刚煮熟的肉吧，别人是看不出来的。”
记者在厨房发现，这些肉是服务员清理餐桌时留下的。它们通常不会直接倒入垃圾桶，而是分类收集。
洗碗间外面有一个又黑又脏的小柜子。服务员送菜的同时，将回收的食物分类放入柜子里。
每隔一段时间，各个部门的人就会过来接这些食物，或者直接使用，或者进行额外的加工。由于鸭肉和猪肉切片时是冷冻的，放在前台时已解冻出大量水分，无法直接“回收”。它们通常被用作“腌肉”材料。
店里还有麻辣烫专柜，制作麻辣串也成了记者的工作之一。第一天上班，当记者用新的串串串麻辣串时，一名员工举着一根竹串站在记者面前说：“这些用过的串我洗了，用吧。”
记者看到，竹签上还残留有不少菜叶等残留物，有的竹签因为煮的次数太多已经变黑。
扔烂菜叶会被罚款
记者进店的第一天晚上，就看到肉类部的一位老员工正在切一些腐烂的菜叶，并将红薯片丢弃在案板上。“可以把饺子包成馅卖吗？”记者感到惊讶。
看到记者疑惑的表情，老员工说道：“这是地下加工的，这些材料不能用，但也不敢直接扔掉。店里会有人检查垃圾桶，如果“如果做得不好，他们会被罚款。”为了避免被罚款，他们先把东西切碎，扔进垃圾桶，然后搅拌。“那就好啦！”老员工说道。
第二天，肉类部门仍然因为发现少了一些韭菜叶而被罚款。员工很委屈地说：“这么烂的韭菜叶根本不能用！”
一位开业以来一直在这里工作的员工多次告诉记者，“垃圾桶是检查的重点之一。”每天早上、下午、晚上，这位员工都要检查垃圾桶里是否还有可以使用的原材料。“你要小心，连一小块面团都不能有，上班的时候会有人随机检查垃圾桶，晚上垃圾运出去之前，保安会再检查一遍，如果发现有可用的原材料，整个团队都会被罚款。”
