ROOM信息网 其实，这是对脂肪的误解。从营养角度来看，适当吃一些肥肉对人体健康有益，尤其是老年人经常吃炖好的肥肉，还可以降低血脂、血压、胆固醇。延年益寿，益智美容。
有关专家通过实验指出，随着油脂炖制时间的增加，猪肉中的饱和脂肪酸含量明显下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则不断增加。同时，炖出的肥肉保留了猪肉原有的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需脂肪酸，且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人。
需要注意的是，我们所说的肥肉，主要是指肥猪肉，比如五花肉、肘肉等部分部位。选购此类猪肉时，应选择肉色鲜红、手感紧实、表面微干或微湿、不粘手、有凹纹、按压后能迅速恢复的猪肉。而且没有鱼腥味。可口。烹调这种微肥的猪肉时，最好用密封的高压锅，这样可以使其炖得更熟、更烂。
