ROOM信息网 木耳有“黑白英雄”，各有营养优势，是人们餐桌上的常客。
银耳，又称银耳，有“菌之冠”，具有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、醒神补气的功效。黑木耳味道鲜美，可与动物性食品相媲美，被誉为“蔬菜中的肉类”。其铁含量丰富，是猪肝的5倍。可补血、保持头发乌黑、防治缺铁性贫血。丰富的纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
同时可以从以下四个方面进行考察：
看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣稍张开，花面乌黑有光泽，耳背呈深灰色，无硬块；花稍小或中等，耳瓣微卷，花面黑色但无光泽，中等。花小而破碎，耳瓣卷曲，厚或僵硬，多呈灰色或棕色。一些不法商贩用色素“加工”黑木耳，用清水浸泡。水很快就会变黑。
银耳的真实颜色是普通的白色，略带黄色，黄色分布不均匀。优质银耳果肉厚实完整，冠层圆形，直径3厘米以上，无花梗，无杂质。劣质银耳菌肉薄，有斑点，有花梗，有杂质，花形不规则。如果太白太漂亮，可能会用硫磺熏。
捏：无论黑木耳还是白木耳，优质木耳的含水量都很低。拿在手上感觉很轻，捏起来很容易碎。
气味：新鲜的黑木耳没有酸味、臭味。如果存放时间较长，会因蛋白质、脂肪变性而产生酸味气体或其他异味。如果有霉味，说明已经受潮、变质了。如果银耳有焦味，可能是加工过程中过度干燥所致。虽然可以食用，但品质和风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上打开一个小孔，闻一闻是否有刺鼻的气味。如果有的话，就意味着还有更多的二氧化硫残留。
味道：纯菌类，轻舔无异味。有些不法商贩将木耳用明矾水、碱水或糖水浸泡，以增加重量。购买时，可以舔一下木耳的背面。如果有涩味、碱味、甜味，或者有刺激性、辛辣味，就说明经过了额外的“加工”，品质较差。
