ROOM信息网 近日，被誉为反伪科学斗士的方舟子在其新浪微博上发表了一篇颇具争议的声明，指出云南著名小吃过桥米线肉片的安全性。众所周知，过桥米线已成为云南经久不衰的美食品牌。许多企业通过制作、销售过桥米线，逐渐发展成为知名连锁企业。有人认为，从某种意义上来说，过桥米线已经不再是一种食物了。是多彩云南的一张强有力的名片。方舟子言论一出，遭到云南业界、云南网友、云南市民的“反击”。
方舟子：过桥米线难防旋毛虫病风险
记者发现，9月3日，方舟子在微博上发文：“云南的过桥米线好吃，但最好不要吃刚焯过水的猪肉片，吃其他食材也没关系，如果猪肉被感染了旋毛虫的幼虫包囊长时间煮可能不会被杀死，福建的沙爹面也存在同样的问题，这次没人会说我做错了。”
截至发稿，记者看到该微博已被转发1410次，评论803条。不少云南网友提问并解答。有网友又开了个玩笑：“北京的炒面好吃，但是那几根生胡萝卜丝最好不要吃，吃其他的食材还好。如果生胡萝卜丝感染了大肠杆菌，温度和如果不杀掉，武汉的热干面也有同样的问题，这次不会有人说我搞地方歧视了。”
市民：从我记得吃饭到30岁，完全没有任何异常
市民冯女士对方舟子的微博言论提出质疑，“从我记事到30岁，我每个月都离不开国桥米粉。建心园、富华园等当地老字号是我的最爱。过桥米粉中最好吃的就是肉块了。过桥米线没有肉怎么能嫩又好吃呢？其实云南的过桥米线是非常科学的。过桥米线的汤很热，可以把两片切成薄片。肉片熟了，正宗的米粉就连汤碗里也煮好了。另外，过桥米粉的表面还覆盖着一层油，在焯水的时候起到了很好的保温作用。反正我已经吃了几十年了。什么都没发生。”
企业：未经调查检查，你这样说是不合适的。
“今天早上业内大家都在谈论方舟子，毕竟是名人点评我们云南名小吃过桥米线，大家当然都在密切关注。”昨天，拥有老字号建心园品牌的昆明餐饮服务有限公司总经理夏晓春在接受记者采访时表示，他认为方舟子并没有进行认真的调查和测试。他只是说，如果猪肉在吃国桥米粉时感染了旋毛虫幼虫包囊，烫的温度和时间可能不足以杀死它们。有旋毛虫病的风险。这种态度是相当不负责任的。这将对云南国桥米粉的整体品牌和美誉度产生影响。我们几家公司接下来也会讨论如何处理这件事。
声音
方舟子的问题不科学
作为云南省餐饮行业的主要服务机构，云南省餐饮食品行业协会也对方舟子的言论进行了回应。
云南省餐饮食品行业协会秘书长杨爱军表示，非常感谢方舟子老师给予云南过桥米线“非常好吃”的评价，因为这是无数伟人、世界各地的名人和朋友已经说过数百年了。云南过桥米线受到一致好评。过桥米线不仅美味，还有一个生动的故事。故事蕴含着中华民族崇尚的夫妻恩爱、相敬如宾、关爱丈夫、子女、烹饪智慧等文明成果。
对于方舟子提出的米粉和肉片未煮熟的安全性问题，他认为这个问题并不科学，原因如下。
旋毛虫及其幼虫包囊的发病率几乎为零：一方面，在现代化、规模化养殖过程中，对此类寄生虫的防疫和预杀方法也得到广泛应用；另一方面，在我国相关法律法规中，明确规定在定点集中屠宰牲畜时，旋毛虫及其幼虫包囊是相关职能部门的必检项目。每只宰杀并投放市场的牲畜都必须使用高精度显微镜和一系列科学测试。仪器经过独立测试。经过近几十年的严格控制和管理，旋毛虫及其幼虫包囊的发病率几乎为零。
过桥米线的制作工艺经得起考验：杨爱军介绍了过桥米线的制作工艺要点。“首先，过桥米线所用的肉片，是用上好的脊骨肉绑起来，切成薄如纸的，然后放入经过高温烤过的碗里，盛满滚烫的油和热汤。95以上，足以杀菌。方老师提到的旋毛虫及其幼虫包囊的作用主要寄生在狗和老鼠身上，其次是猪，所以方老师最后有点像猪头的狗。今年云南省出台了国桥米粉的地方标准，建议方老师以后吃国桥米粉的时候选择一些正规的品牌店，这样对身心健康都是有好处的。那么，我们愿意邀请方舟子来云南品尝我们的新米粉，当然，这三家店的总经理，以及云南千家米粉企业，保留追究损害和损失的权利。他们的言论可能会引起他们的注意。法定权利。”
