玉米曾经是家家户户餐桌上的主食。然而,随着越来越多的精米和白面粉的出现,玉米逐渐被忽视。事实上,玉米常常被视为主食,对人体非常有益。
德国研究表明,在白面、大米等所有主食中,玉米的营养价值最高。特别是其维生素含量是大米、小麦的5-10倍。玉米还含有7种“抗衰老剂”:钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、预防皮肤病变的作用,还可以减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,减少人体对毒素的吸收。镁、钙、胡萝卜素等营养成分的含量也高于普通谷物。具有防治高血压和清除自由基的作用,对延缓衰老十分有益。
北京中医药大学饮食营养学教授周健表示,玉米有健脾、利尿的功效。尤其是立秋至秋分的“长夏”期间,暑气尚未消退,雨水频繁,养脾最为重要。玉米能健脾、利尿、消肿。是秋季极佳的滋补品。
初秋,玉米上市,北京农林科学院蔬菜研究所研究员何红菊建议多吃鲜嫩的玉米。因为它的营养成分比老玉米高很多。
购买玉米时,最好选择七、八年的玉米。如果太嫩,说明水分太多;如果太嫩,说明水分太多。如果太老,里面的淀粉就会增加,蛋白质就会减少。摘玉米的时候,可以用手捏一下。它将呈浆状且呈白色。可以蒸着吃,也可以煮着吃。它具有最好的口感和营养。如果果肉太多,则太嫩;如果太多,则太嫩。如果没有果肉,说明玉米已经老了。
煮或蒸的玉米营养更容易吸收。吃玉米的时候,应该把玉米粒的胚尖一起吃,因为很多营养成分都集中在这里。但肠胃不好的人不宜吃得太多。可以用玉米粒来做玉米汤;还可以用玉米面蒸馒头,做几个煎饼,或者煮玉米面粥。玉米特别适合糖尿病患者,因为它含有丰富的膳食纤维,吃后血糖水平不会迅速升高。
玉米和豆腐是最好的搭配。两种营养素是互补的。豆腐中的烟酸可以提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。