ROOM信息网 玉米曾经是家家户户餐桌上的主食。然而，随着越来越多的精米和白面粉的出现，玉米逐渐被忽视。事实上，玉米常常被视为主食，对人体非常有益。
德国研究表明，在白面、大米等所有主食中，玉米的营养价值最高。特别是其维生素含量是大米、小麦的5-10倍。玉米还含有7种“抗衰老剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、预防皮肤病变的作用，还可以减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少人体对毒素的吸收。镁、钙、胡萝卜素等营养成分的含量也高于普通谷物。具有防治高血压和清除自由基的作用，对延缓衰老十分有益。
北京中医药大学饮食营养学教授周健表示，玉米有健脾、利尿的功效。尤其是立秋至秋分的“长夏”期间，暑气尚未消退，雨水频繁，养脾最为重要。玉米能健脾、利尿、消肿。是秋季极佳的滋补品。
初秋，玉米上市，北京农林科学院蔬菜研究所研究员何红菊建议多吃鲜嫩的玉米。因为它的营养成分比老玉米高很多。
购买玉米时，最好选择七、八年的玉米。如果太嫩，说明水分太多；如果太嫩，说明水分太多。如果太老，里面的淀粉就会增加，蛋白质就会减少。摘玉米的时候，可以用手捏一下。它将呈浆状且呈白色。可以蒸着吃，也可以煮着吃。它具有最好的口感和营养。如果果肉太多，则太嫩；如果太多，则太嫩。如果没有果肉，说明玉米已经老了。
煮或蒸的玉米营养更容易吸收。吃玉米的时候，应该把玉米粒的胚尖一起吃，因为很多营养成分都集中在这里。但肠胃不好的人不宜吃得太多。可以用玉米粒来做玉米汤；还可以用玉米面蒸馒头，做几个煎饼，或者煮玉米面粥。玉米特别适合糖尿病患者，因为它含有丰富的膳食纤维，吃后血糖水平不会迅速升高。
玉米和豆腐是最好的搭配。两种营养素是互补的。豆腐中的烟酸可以提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。
