ROOM信息网 大米“放出”防腐剂埋下安全隐患
业内专家表示，既然大米允许添加防腐剂，有人可能会“研究”改变保存工艺。
面粉刚刚走出增白剂的阴影，大米再次引起人们的关注。
昨日，食品系统匿名专家通报称，新版《食品添加剂使用标准》中，大米允许添加防腐剂等三种添加剂。专家认为，大米中使用防腐剂在技术上没有必要，应按照《食品安全法》撤销。
含有防腐剂等三种物质
上述专家提到的三种添加剂是淀粉磷酸钠，起增稠剂的作用；双乙酸钠，起到防腐剂的作用；壳聚糖，其作用为增稠剂和涂层剂。
根据新标准，淀粉磷酸钠用于谷物及谷物制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和从玉米中提取的淀粉，用量为“按照“适量生产、适量使用”的原则。
大米中双乙酸钠的最大使用量为0.2g/kg，但残留量必须小于或等于30mg/kg。壳聚糖在大米中的用量为0.1g/kg。
尚未找到公司
专家表示，双乙酸钠是一种防腐剂。在查找相关资料时，他没有看到任何国际或国外标准表明它可以用于大米。
过去曾有过在大米中添加香精或食用油的案例，但这些都已被禁止或严厉打击。现在的大米非常干净。“我从未听说过任何大米企业添加双乙酸钠等这三种添加剂。”
长期从事水稻研究的河南工业大学粮油食品学院教授周先清也认为，新标准“让人无法理解”。他接触的大米生产商均未使用这三种添加剂。周显清表示，一来没必要用，二来增加了厂家的成本。
“你在说什么？”昨天，当记者提到这三种添加剂时，北大荒米业859米厂的李经理感到有些奇怪。“我们从未使用过它们。”
难道真的如专家所说，没有公司使用这三种物质吗？记者前天向中国疾病预防控制中心发出采访函，但截至发稿尚未收到回复。
允许使用会带来隐患
“大米是我国的主粮，也是食品原料，里面允许使用添加剂，所以要非常小心。”上述食品系统专家表示：“食品安全标准允许其使用，这无非是一个隐患。”
根据《食品安全法》规定，“食品添加剂必须具有技术必要性，并通过风险评估证明安全可靠，方可纳入允许使用范围。”此前，面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙——已被撤回，因为它们在技术上没有必要。
从保证健康的角度来说，一旦允许大米添加防腐剂，有人可能会“研究”，有人可能会想到不控制水分来保存。“谷物应该回归其自然属性。在添加剂的使用方面，少用胜过过量。”周显清说道。
专家解疑
大米有必要添加防腐剂吗？
河南工业大学粮油食品学院教授周显清说，“大米主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪。淀粉和蛋白质比较稳定，在安全水分下，微生物的变化是有规律的。”非常小，无需添加任何东西即可保持其原始品质。”
另外，周显清表示，这三种物质没有防虫作用。
北大荒米业859米厂李经理也表示，按照标准，生产过程中将大米水分控制在14.5%以内，可以保证大米在保质期内无虫害、卫生。“所以没必要补充什么。”
那么，这三种物质是否应该用于国家储备粮呢？据了解，大米储备粮的保存是保存原粮，即大米或糙米，因此不受标准影响。
周显清也认为，在实际生产中，大米中很难使用添加剂。它是颗粒状的，与淀粉不同，很难分布均匀。
新闻主角
揭示了三种类型的添加剂
翻译：周先清河南工业大学粮油食品学院教授
双乙酸钠——本身就是一种防腐剂，比较安全。但根据目前的技术，可以通过干燥将水分降低到安全储存水平，使微生物难以生长。一般情况下，大米可以保鲜三个月到半年没有问题。
壳聚糖本身是一种增稠剂和涂层剂。大米加工成本高、利润低，在实际生产中很少采用。粮食公司可能会用它来对大米表面进行涂层或抛光，在大米表面覆盖一层薄膜，就像用保鲜膜包裹水果一样，但这种材料的成本很高。现在的大米抛光技术可以使表面非常好，而且不需要使用添加剂。
淀粉磷酸钠——本身是淀粉的改性产品，具有吸水作用，成本较高。可用于汤圆、米粉等米制品中。
市场考察
阅读包装标志就像阅读天堂
“我们通常只看制造商和重量，而看不懂背面的标签。”前天，马阿姨夫妇来到北京市朝阳区双井附近的世纪联华超市买米。
记者随机询问了几位消费者，他们都不知道大米中可以使用防腐剂。
大米周围没有看到任何迹象。袋装大米的标识过于专业，让消费者一头雾水。
袋装大米除了注明产地外，还会注明执行哪些国家标准，例如“执行GB1354-2009”，但没有说明大米中添加了哪些物质。
记者通过网上查询发现，《GB1354-2009》是2009年开始实施的大米国家标准，规定“生产过程中除符合GB5749要求的水外，不得添加任何物质”，并且该规定是强制性的。条款。
业务举措
昨天，16家海底捞门店正式公开了10类食品中使用的食品添加剂，成为北京首家公开食品添加剂的餐饮企业。
根据北京市卫生局要求，本月底前，自制火锅底料、自制饮料、自制调料的餐饮单位应向卫生监督部门登记所使用的食品添加剂名称，并予以公示在商店或菜单上的显眼位置。未向社会公告的，责令改正。同时，餐饮单位故意非法添加非食用物质的，将被吊销餐饮服务许可证，不仅受到行政处罚，还将移交公安部门刑事处理。
