ROOM信息网 近日，双汇集团旗下一家企业加工“瘦肉精”猪肉的行为被央视曝光，“瘦肉精”再次成为公众关注的焦点。瘦肉精含有哪些成分，会给人体带来哪些危害？本报记者采访了上海理工大学食品质量与安全研究所徐飞教授。
“瘦肉精”实际上是一类物质的统称。它们的共同特点是大大降低猪的脂肪，增加瘦肉，缩短猪的生长期。但如果大量食用瘦肉精，这些物质很难通过猪的新陈代谢排出体外，而积聚在肌肉、内脏等各个部位。人们吃了这种猪肉后，会出现心动过速、肌肉震颤等症状，对于心脏不好的人来说尤其危险。
目前已知的“瘦肉精”有多种类型，盐酸克伦特罗就是其中之一。盐酸克伦特罗最初用于治疗哮喘，20世纪80年代开始用于饲料中。当时是从国外引进的一种提高猪饲养质量的“新技术”。但随着技术的发展，科学家发现饲料中添加的瘦肉精剂量是医用剂量的5至10倍，对人体的作用转负，因此逐渐采用了严格的监管标准。以农业部2006年颁布的猪尿液检测标准为例，每公斤猪尿液中盐酸克伦特罗残留量不得超过2微克。
瘦肉精被严格限制后，人们不断发明新的瘦肉精。相比之下，监管措施却总是“慢下来”。徐飞解释说，盐酸克伦特罗的检测主要是根据其具体的分子式。一旦出现另一种分子结构的克仑特罗，现有的方法自然就行不通了。
左旋多巴胺已成为新一代克伦特罗，其作用与盐酸克伦特罗大致相似。目前，我国也出台了相应的检测标准。遗憾的是，我国目前尚无来克斯多巴胺的限量标准。据民间科普组织“科学松鼠俱乐部”提供的信息，美国FDA标准是牛肉和猪肉中允许的最高残留水平分别为30和50ppb。加拿大和世界卫生组织的标准稍高，猪肉中允许残留量为40ppb，而联合国粮食及农业组织为10ppb。
我国对盐酸克仑特罗和来克多巴胺的态度是“不添加”，但禁用并不意味着“零剂量”。事实上，考虑到食物链的复杂性和添加剂的广泛使用，确保某类添加剂“100%不含”是困难且没有必要的。无论是我国还是美国的标准，都有一个很小的“耐受限度”，保证了不会影响人体健康。
瘦肉精猪肉可以人工识别吗？网上流传着肉色特别鲜艳、脂肪层特别薄等判断方法。许多专家认为，没有足够的科学依据。过度依赖这些“土办法”也可能导致合格猪肉的鉴别。“误伤”。目前，瘦肉精的鉴别仍以权威部门的检测为依据。
