ROOM信息网 市场上的“染橘子”风波尚未平息，还有“染黑芝麻”。昨天下午，读者陈女士向本报反映，她从市场买来的散装黑芝麻“经过多次清洗，水呈墨黑色，有的芝麻由‘黑’变成了‘白’。”记者调查发现，市民在食用那些颜色过深、颜色过亮的芝麻时要多加注意。
标本1、标本2、标本3第二次浸泡后真相大白
洗了6次水还是黑的
昨天，陈女士在梅陇路虹梅南路华清综合市场的一个摊位挑选了黑芝麻，售价为每500克9元。“又黑又亮，很有光泽，看上去很好看。我毫不犹豫地买了10块钱的芝麻。”陈女士说。
回到家，她要把黑芝麻和红豆拌在一起做饭，于是她抓了一把黑芝麻，洗干净，泡了。没想到，意想不到的一幕发生了：加了黑芝麻的水立刻变成了咖啡色。“然后颜色越来越深，不到半个小时，就变成了一碗黑水。”陈女士以为芝麻自然脱色，就换了水，浸泡了半个小时。结果比第一次洗涤的水颜色更深，“像墨水一样”。白碗周围也有黑色污渍。当你用纸吸干它们时，纸上会出现深红色污渍。连续洗6次后，水仍然是黑色的。“有的黑芝麻变成了白芝麻。”陈女士惊呆了。
陈女士说，她以前都是从超市或者农户买黑芝麻，泡在水里洗。“一般第一碗水会出现一些黄、灰的颜色，可能是黑芝麻表面有灰尘，正常变色。第二碗水就会很清澈，从来没有出现过这种情况。”前。”她怀疑芝麻被染色了。
3个“标本”脱颖而出
昨天下午，记者来到梅陇路400号华清综合市场。那里有很多摊位，出售各种散装谷物。黑芝麻500克售价9元。
在一个摊位前，记者以顾客的身份提货。“今年的新芝麻是东北的，你看，多黑啊，正宗的黑芝麻。”女摊主很快按照记者的要求称了5块钱的黑芝麻。在另一个摊位，记者又购买了5元钱的黑芝麻。男摊主说，他的产品是安徽生产的。
为了对比，记者来到陕西北路的华联吉麦盛长寿店购买了一些散装黑芝麻。价格翻倍，每500克19.8元。原产地为河南省南阳市。
将黑芝麻按照购买顺序分成3个“标本”，放入透明的一次性杯子中。半小时后，在标本1和标本2的杯子里，漂浮的黑芝麻颗粒和水融为一体，就像满杯墨水；样品3的水颜色为棕色半透明，芝麻和水之间的界限清晰可辨。
记者将杯子里的水过滤，进行第二次浸泡。半小时后，标本1、2的“墨水”比之前稍淡，但仍浑浊不清，并开始“浮出”一些白芝麻；样品3的水是无色透明的，杯中的芝麻清晰可见。
专家意见
会褪色但不应该是墨水色
据了解，正常的黑芝麻洗后会掉色。这是由于其中含有天然色素。而且，越成熟、饱满的黑芝麻，泡水后越容易褪色。因为黑芝麻含有一种叫做黄酮花青素的天然色素，这种色素非常易溶于水。在水中浸泡一段时间后，水的颜色会变成紫色或黑色。“但水不应该洗出来像墨水一样黑，也不应该洗多次后颜色仍然严重‘褪色’。”一位专家告诉记者。
黑芝麻被染色的主要原因有两个。一是芝麻经过“打扮”后，看上去又黑又亮，“卖得好”，吸引消费者购买；二是便于将原本价格稍低、质量较低的白芝麻混为一谈，变相抬高售价。
业内人士表示，芝麻染色技术仍处于“原始”阶段。染色原料多为食品色素或黑色颜料，仅覆盖表面。鉴别并不难，但人吃了肯定不好。
消费者在购买异常黑色的芝麻时应谨慎。最好倒一点水到手掌上，轻轻揉搓芝麻。如果手上留下任何奇怪的颜色，请小心。食用前先用清水浸泡一段时间。如果洗后的水呈较浓的红色或黑色，基本可以断定是染过的芝麻。
