腐竹在豆制品中营养价值最高(腐竹是不是豆制食品)

腐竹看上去只有一层薄薄的皮。其实很多人不知道，它是把大豆磨碎煮沸，浓缩干燥而成的豆制品。它浓缩了大豆的精华，堪称豆制品中的极品。营养冠军。

如果对比三种最常吃的豆制品——豆腐、豆浆、腐竹，新版《中国居民膳食指南》数据显示，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克。克；碳水化合物含量分别为4.2克、1.1克、22.3克；含水量分别为82.8克、96.4克、7.9克。

可见腐竹蛋白质含量丰富，水分含量低，营养自然更加突出。而且腐竹中蛋白质、脂肪、糖的含量比例非常均衡，接近推荐能量摄入比例《中国居民膳食指南》。它是一种优质豆制品，营养丰富，能为人体提供均衡的能量。

这种食物在运动前和运动后食用，可以快速补充能量，提供肌肉生长所需的蛋白质。研究发现，腐竹中含有的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病；它还具有良好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。

这是因为腐竹中的谷氨酸含量非常高，是其他豆类或动物性食品的25倍，而且谷氨酸对大脑活动起着重要作用。Tip:豆腐一定要用冷水浸泡。这样做出来的豆腐又整齐又美观。如果用热水浸泡，豆腐就会变脆。有些看起来颜色特别鲜艳的腐竹，可能在制作过程中添加了“白坨”化学物质，对人体健康有害。