ROOM信息网 昨天，家住南岸区太正花园的马女士拨打了本报热线，向我们讲述了前两天她在餐馆吃鱼时遇到的一件奇怪的事情：她点了一条活鱼被杀。结果却吃了锅里的两个鱼头。两条鱼尾巴。
食者：吃鱼的两个头和两个尾巴
上周五晚上，马女士带着母子俩到家附近的九强自贡派克餐厅吃饭。
马女士挑了一条鱼、几瓶饮料和一份零食。服务员在马女士面前称了鱼的重量：1.6公斤。20分钟后，一锅热气腾腾的梭子鱼就端上来了。
“我当时觉得鱼的分量有点少。”马女士说，这是她第二次来这家餐厅。第一次，她感觉有点“不够”。当时她就安慰自己，一定是因为味道太好了。这一次，马女士虽然疑惑，但还是沉默了。吃着吃着，马女士发现了不对劲：她刚拿出一条鱼尾放到盘子里，不到两分钟，又夹起了一条鱼尾？
面对马女士的质疑，该餐厅的一名中年女员工解释说，屠鱼师傅在忙碌中犯了一个错误，不小心把前一位顾客的鱼尾放进了马女士的锅里。
“少给你一斤鱼，不然就再给你一条小鱼！”中年妇女说道。马女士平静下来，继续吃饭。
“没想到，妈妈接连拿出了两个半鱼头！”马女士说，因为家里没有吃鱼头鱼尾的习惯，所以当鱼刚上桌时，她妈妈就拿出了一个完整的鱼头。被夹住了。现在，他们完全被锅里的两个半切的鱼头惊呆了。
看着多余的鱼头鱼尾，马小姐和妈妈放下筷子，决定不吃了。马女士觉得餐厅一定是做了什么伎俩。她用手机拍了照片，并留下了证据。
餐厅：每磅鱼少于三盎司属正常
昨天下午，记者来到位于南屏四社区的九强自贡自贡鱼餐厅。
一位正在结账的前台女士表示，上周五就发生过这样的事件。“屠鱼师傅是新人，手有点生，所以一不小心就犯了错误。”
她说，为了表示诚意，餐厅免费给了马女士鱼，饮料和小吃只收了十几块钱。
对于马女士怀疑餐厅杀鱼时做错事，该女士表示，“如果顾客担心，可以全程监督。”
对于马女士提出的两次来用餐的份量不够的问题，该女士解释说，春季捕获的鱼很多，只要是雌性，都处于产卵期。将鱼卵取出，然后去掉鳃、肠、肚，刮去边缘的油。每斤鱼至少要损失3两。重量稍微不足是正常的。
重庆清华野生鱼之家董事长、市餐饮协会副会长曾庆华证实，活鱼宰杀后，清除废弃物，每斤确实可以减少两三两废弃物。他还提醒餐馆在称重时不要重量不足。
不良餐厅欺骗顾客的方式主要有以下三种：
餐饮行业业内人士表示，除非随身携带秤，并全程监督厨师，否则很难避免被骗。
一条鱼被杀了，两个鱼头两条鱼尾被吃掉了，这是怎么回事？行业内有哪些潜规则？对此，记者采访了多位餐饮行业人士。
“拿出两个鱼头和两条鱼尾，绝对是行业的低级错误。”在九龙坡区杨家坪一家火锅鱼店当了5年厨师的张勇向记者透露了一些不好的餐厅招数。
绝招一：“挑核心”
张勇表示，出现这种错误很可能是厨房和前台服务员之间沟通错误造成的。例如，服务员记错了桌号，或者厨师在装锅时出错。
张勇表示，与这种情况相比，“挑芯”的情况发生的可能性更大。以鱼为例。厨师在加工过程中保留了部分鱼体，以免轻易被食客发现。
“挑出核心”并不是行业内的潜规则，因为大多数大型餐厅的厨房管理都非常严格，有的甚至还安装了摄像头，所以厨师一般不敢乱来；而且提取出来的材料利用率不高。除非餐厅员工自己吃，否则如果加到隔壁桌客人的锅里，一旦被细心的食客发现，就会影响自己的声誉，所以大餐厅都不愿意这么做。当然，一些不诚实的小餐馆会这样做，甚至老板也会向厨师提出这样的要求。
绝招二：“以大换小”
“以大换小并不是常见的做法。”在江北区观音桥一家烧鸡店做厨师的李师傅表示，所谓以大换小，就是食客称一只2.5公斤重的鸡，餐厅就换一只。为食客提供较小的加工。
李师傅表示，以大换小很容易被细心的食客发现，因为活杀餐厅的厨房一般都比较透明。如果被眼尖的食客发现，餐厅就会以大换小。再者，餐厅的厨房通常都是流水线作业，一个人负责杀鸡，另一个人负责加工。尤其是生意好的店里，各个流程都比较繁忙，根本没有时间躲避食客的监督而做出改变。此外，宰杀活体动物的餐厅会要求食客现场观看体重秤。例如，在给鱼称重时，只要顾客选择了鱼，鱼就会在称重之前被打昏或打死。对于餐馆来说，死鱼已经没有太大的价值了。杀鸡也是同样的道理。
因此，以大换小并不是常见的做法。
绝招三：用“八两秤”
多位接受采访的餐饮行业人士表示，行业内最常见的潜规则就是用“八两秤”欺骗消费者。
他们表示，与“挑核”、“以大换小”等手法相比，最简单、最容易操作、最容易忽悠食客的就是用“八两秤”，因为食客不会去餐馆吃饭时带上任何东西。由于食客一般都是集体用餐，如果有人拿出秤称重，可能会被同行的朋友认为是挑剔的人。餐厅老板了解食客的心态，在规模上做文章。
业内常用的是“八两秤”，意思是食客称鱼为0.5公斤，但实际上只有0.4公斤。“虽然只有0.1公斤的差别，但由于数量大，老板的利润也不小。”他们说。
张勇说，自己经常出去吃饭，也知道行业潜规则，但平时不会认真对待事情，以免被朋友说小气。有时，他会私下会见餐馆老板，暗中指出潜规则。有些业主会理解并提供折扣。“作为一名普通食客，除非随身携带秤，全程监督厨师的处理，否则很难避免被‘替补’。”张勇说道。
律师声明
餐厅“挑餐”是诈骗
重庆华立律师事务所律师陈婷表示，食客与餐厅形成了餐饮服务合同关系。餐馆屠宰过程中，除去毛、皮、内脏后，损失量应在正常范围内。
陈婷提醒市民，外出就餐，尤其是吃新鲜烹制的江湖菜时，最好更加谨慎，多下功夫，对屠宰全过程进行监督，防止被“挑芯”。如果发现餐馆低价销售或者秤子作弊，可以向质监部门投诉。如果发现餐厅有“挑芯”行为，应视为商业欺诈，可向工商部门投诉。
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