ROOM信息网 碳水化合物、油脂和蛋白质是人们日常饮食中必需的三大营养素。近日，武汉理工大学何东平教授对地沟油返回餐桌的调查，再次引发人们对食品安全的担忧。
业内人士透露，技术难度大、缺乏有效监管、利润巨大、地沟油加工产品销路不畅等因素，增加了地沟油重返餐桌的风险。
厨房废油返回餐桌的地下连锁店
今年春节后，武汉工程大学何东平教授组织高年级学生对武汉市地沟油情况进行了调查。调查结果令人震惊：专业的地沟油回收商只需要一把铲子、几个旧铁桶、一个手电筒和一辆电动车就可以上路了。那些深色、浑浊、略带红色的糊状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变成清澈的“食用油”，低价出售。
作为业内人士，以餐厨废油为原料提取生物柴油的武汉艾瑞生物柴油有限公司负责人曾伟向记者透露了更详细的餐厨废油返回餐桌的地下链条。
厨房废油流回餐桌的方式主要有两种。雇佣民工挖出餐馆下水道中的油腻漂浮物，俗称“地沟油”，只是其中之一。另一种方式是农民工每天定期去固定餐馆回收泔水，即酒店、餐馆含有油脂的剩菜，然后交给上级采购商收集处理。分离后，部分用作城市周边养猪场的猪饲料。剩下的猪泔水对人体健康有害，与地沟油一起被回收到黑作坊。
加工餐厨废油的黑作坊大多隐藏在城乡接壤的养猪场周围。设备原始简单，一锅一炉。步骤是撇去浮油，然后加入烧碱脱臭、脱色、洗涤，沉淀后油呈亮黄色，无臭；然后与正宗的色拉油混合，通过各种渠道销往城乡交界处的农副产品交易市场。
据曾伟调查，清除地沟油的时间一般为19:00至21:00，需要向酒店付费后才能清除。泔水收集时间是餐馆午晚餐高峰期后，一般为15:00至17:00，集中在20:00以后。大型餐饮企业的泔水处理多在夜间进行，时间为19:00至次日5:00。从位置上看，由于小型酒店每天产生的地沟油并不多，所以中高档酒店是地沟油收藏者的首选，因为只有中高档餐厅才能满足地沟油的需求。收藏家对地沟油的需求。
曾伟说：“很多餐馆的餐厨废油收购权都承包给了专人，收购方与餐饮企业之间已经建立了比较稳定的购销关系，不允许外人插手。一定的费用每年根据餐厅大小支付几千元，金额从2万元到2万元到3万元不等，有的大酒店支付的价格甚至达到4万到5万元。
据了解，湖北工业大学2006年进行的一项泔水油调查显示，项目组调查了武昌、汉口、汉阳、江夏四个地区的数百家酒店、宾馆，选取有效样本，计算出每日消耗量武汉市餐饮企业。泔水产量约2500吨，年产量约90万吨。可精炼泔水油日产量约415吨，年产量约15万吨。
巨额利润带动地下厨余油贸易
据曾伟调查，巨额利润是餐厨废油加工持续遭受损失的重要原因。
对于出售餐厨废油的饭店来说，如果宾馆、饭店将餐厨垃圾交给环卫部门，则要向环卫局缴纳大笔的垃圾处理费。如果卖给私人，一年能赚到几千到几万美元。元。对于餐厨垃圾处理商来说，每吨餐厨废油的成本在1000元左右。每吨餐厨废油可提炼食用油0.8吨。加工环节成本仅300多元，而目前每吨食用油的市场价格如果超过6000元，按市场价一半出售，每吨利润接近2000元，利润率接近200%。对于餐馆和路边饮料店来说，回购“地沟油”作为食用油价格便宜，可以降低经营成本，增加利润。在缺乏监管的情况下，自然不乏冒险者。
“整个地沟油地下市场，多方获利，只有不知情的消费者受损。目前，这个市场已经形成产业链，有人负责收购，有人负责加工提炼，有人负责收油。”尤其是在收购过程中，巨大的利润让一些收购方将餐馆泔水和地沟油的‘承包权’视为抢地盘，甚至大打出手。”曾伟说道。
何东平19日在新闻发布会上表示，“废油脂返回餐桌的现象确实存在，但具体有多少，我这里没有数据。”
但他提供的信息显示，目前我国厨房行业废油脂的处理和回收利用仍缺乏系统、完善的管理机制。据统计，我国每年消耗石油约2200万吨，其中15%，即约330万吨，成为废油。2007年至2008年，随着食用油价格的大幅上涨，餐厨废油、油脂加工的净利润也在不断增加。地沟油收购市场十分混乱，大量不法分子介入收购地沟油，牟取暴利。可以想象，如此大量的废弃厨余油中的一小部分，如果简单提炼后返回食用油市场，将会对消费者的健康造成极大的危害。
据了解，餐饮废油对人体健康危害很大。废弃后已被污染并严重变质。粗制餐饮废油成分复杂，含有多种有害物质。人们食用掺有地沟油的食用油后，最初会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。轻者长期食用，会使人营养缺乏，加速衰老，重者会导致肠道和心血管疾病，损害消化道粘膜，严重损害内脏，甚至致癌。同时，餐饮废油中还含有大量的食物残渣和调味料，如淀粉、盐、蔗糖、味精等，这些杂质会加速油的腐败变质。
防止地沟油回流餐桌是一项系统工程
何东平教授的调查报道经报道后，引起强烈关注和反响。18日，国家药监局紧急发布《关于严防地沟油流入餐饮服务的紧急通知》，要求各地迅速开展检查，情节严重的予以撤销。餐饮服务许可证。19日，武汉市食品安全办公室宣布，将对全市餐饮服务单位食用油脂采购、使用情况进行监督检查，接受市民关于“地沟油”问题的举报。
不过，专家和业内人士认为，解决餐厨废油回流餐桌问题，除了关注出口问题外，还必须从源头寻找解决办法，否则回流风险依然存在。
曾伟结合行业经验表示，解决餐厨废油重返餐桌问题的根本在于从源头上加快地方立法。一方面，要制定餐厨垃圾强制统一收购办法。另一方面，还需要通过立法协调环境保护、城市管理、工商等。食品药品监管等相关部门对餐厨废油进行管理。比如，安装统一过滤装置后，餐厅的污水能否达标排放，环保部门的排污费是否取消。同时，他还提出，解决餐厨垃圾重返餐桌问题，必须重视加工产品的出口。在工业产品适销对路的带动下，餐厨垃圾回收利用的成本问题其实可以通过市场手段解决。
据了解，作为武汉最大的以餐厨废油为原料加工生物柴油的企业，艾瑞生物柴油有限公司于去年停建工厂。原因是国家尚未制定生物柴油的市场准入规定，其产品一直没有市场。原计划消化掉武汉市场所有废厨油的艾瑞生物柴油公司，仅购买了百余吨废厨油进行中试。
何东平教授也认为，解决地沟油问题，必须从地沟油源头餐厨垃圾的集中回收处理入手，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。同时，他提出寻找有效的识别监测技术，解决地沟油检测盲点，为相关部门的监督管理提供技术支撑。
何东平教授表示，从专业角度来看，目前还没有一种方法可以检测所有地沟油，检测调和油的难度更像是“哥德巴赫猜想”。未来地沟油的检测方法一定是基于以往经验的综合评价方法。
他介绍，全国粮油标准化委员会油脂工作组正在加紧制定地沟油检测方法、散装食用油标签方法、餐厨垃圾中地沟油管理办法等6项标准，使地沟油石油无处可藏。
记者了解到，利用餐饮泔水喂养泔水猪、提取“泔水油”的违法行为引起了国家和地方有关部门的高度关注。一些省市出台规定，加强废餐厨油脂管理。北京自2006年1月1日起实施《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》，餐馆随意倾倒剩菜、出售厨余水赚钱的将受到相应处罚。武汉市目前正在制定《武汉市餐厨垃圾管理办法》，计划从今年起在汉口、武昌、汉阳建设餐厨垃圾集中处理厂，总处理能力为每天500吨。
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