ROOM信息网 随着天气转暖，散落在省城大街小巷的烧烤摊生意开始红火。每天晚上，人们三五成群地坐在烟雾缭绕的摊位前，围坐在桌子旁，喝着啤酒，吃着烧烤，伴着烧烤的香气，享受着夜晚诱人的美食。
烧烤为什么这么好吃？业内专家透露，烧烤调味品是一大法宝。据介绍，烤肉从腌制到吃进消费者肚子里都会添加十多种调味品：在拌肉过程中添加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹性蛋白、羊肉精、猪肉精等。ETC。烧烤过程中加入一滴香、百里香、烧烤调味料等；烤好后加入辣椒精、香油等调味料。
这些调味品对人体有害吗？它们到底有什么神秘的功能呢？笔者采访了烧烤从业者和一些食品专家，为您揭开调味品的神秘面纱。
罂粟：用行话来说，它被称为“肉香之王”
为了避免怀疑，罂粟油被更名为樱桃树油。
“罂粟用行话来说，被称为肉香之王！”广州天河一位烧烤摊老板透露。“罂粟烤肉有一种特殊的香味，让人想再吃一次，就像上瘾了。”
罂粟是鸦片、海洛因等毒品的原料。长期食用罂粟很容易导致成瘾。即使经过多次加工，其有害成分也不能完全去除。我国明确禁止罂粟及其制品作为调味品销售。不过，不少调味品店私下将罂粟酱当做调味品出售，而且销量很旺。买家多为烧烤店、火锅店老板。他们用购买来的罂粟原料作为调料，添加到烤肉、火锅、砂锅菜中，增加食物的香味。而这种行为已经成为业内公开的秘密。
据了解，罂粟原料一般分为两种。一是罂粟粉，又称“灭活罂粟籽粉”。内容物灰黑色，有芝麻臭味。油粉不溶于水，会在水面形成黑色油层。第二种是罂粟油，也叫皇家米油，是从罂粟籽中灭活后提取的。2005年，卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商总局、国家食品药品监督管理局联合发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》号文件，明确规定罂粟籽只允许用于提取食用油，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
辣椒，制造催泪弹的原料
一般食化店里有十多种辣椒精出售，其中以油性辣椒精最受欢迎。其中，生产厂家为汕头市正味食品厂生产的辣椒素，外包装上有特别注明；主要原料为辣椒素树脂，不能与人体皮肤接触。一旦接触，请立即用水冲洗。但渝中区全益化工店王经理却表示：“如果你是做烧烤生意，想要味道好，就得买这些东西来增加辣度。”
这东西这么厉害，人吃了会不会有问题？重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国表示，人体消化道有粘膜保护，对辛辣食物的抵抗力超过皮肤，所以损伤并不严重，但不要尝试吃太多。
据他介绍，辣椒精主要取自天然原料，添加少量化学物质。主要有三大作用：增加食品风味：医药上用于镇痛、麻痹神经；在军事上，它被用来制造催泪瓦斯，可以给敌人造成暂时的痛苦。
亚硝酸盐：臭肉还能增色增鲜
亚硝酸盐是一种白色粉末，看起来与食盐相似，被许多人称为硝酸盐。
周主任表示，这种物质有剧毒，主要用于工业。如果人体消耗过多，就会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少氧气的输送，导致人体缺氧而死亡。全身会变成紫色，非常痛苦。
前不久，在大渡口卖烧烤多年的合川市民唐传春误用亚硝酸盐当盐，导致全家6人中毒。他的小儿子、侄子和岳父也因此去世。
然而，这种东西对改善食物的味道有很大作用。周主任说，它可以让肉制品的颜色更红更鲜，防止肉制品腐烂，还可以给烧烤增添一种特殊的风味，让味道更加鲜美，就像味精一样。
正因为如此，国家允许其作为食品添加剂在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超过0.15克。对于食品加工后的残留量也有标准。以烧烤为例，肉串烤好后，残留量每公斤不得超过0.03克。
周主任说，很多人都吃过这种物质。即使是微量的亚硝酸盐，仍然会氧化血红蛋白中的铁原子，但由于量太少，对身体的损害可以忽略不计。
专家提醒市民，遇到颜色异常红色的猪肉、羊肉时要小心。
羊肉精：让猪肉、鸭肉变成羊肉的“神粉”
记者采访发现，重庆市场上除了羊精之外，还有牛肉精、猪肉精、鸡精等。重庆某企业生产的猪肉香精称：“能掩盖产品的不良气味，香气纯正浓郁，令人食欲大开。”
“一些烧烤店卖的羊肉串有一部分是猪肉，但‘拌’了一种叫‘羊精’的调料，这种‘羊精’浸泡过的猪肉就有羊肉的味道。”过程中有很多技巧。选择肥瘦相间的猪肉，因为这种猪肉的外观与羊肉相似，味道也更好。将原料切成小方块，然后混合成十块。各种食材混合后，制成‘羊肉串’。”一位自曝酒店业黑幕的厨师透露。
他还说：“这些店这样做是为了降低成本，现在羊肉20元一公斤，猪肉14元一公斤，当然用猪肉省钱。事实上，这些烧烤店甚至可能保证质量。”最后是猪肉。”不。”
为什么这些东西会掩盖气味并改变肉的味道？周主任回答说，当今社会发展了，人们可以利用科技来改变食物的味道。例如，猪肉或牛肉散发出的特殊香气必须有物质基础。人们分析这种味道，找到物质基础，然后人为地模拟它，使其变得“精致”。
据介绍，国家已经颁布了GB2760标准，对食品中添加的化学物质进行规范，并划定了范围。如果羊精中添加新化学物质，必须通过无毒检测，并报卫生部门批准。否则，即属违法，将受到严厉处罚。此外，国家对食品添加剂的经营也有规定，要求单独经营，不得与工业化学品混合经营。#(提示黑新闻#)
