ROOM信息网 胡萝卜是一种家常蔬菜，质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富。李时珍称其为菜中之王。随着人们年龄的增长，他们的免疫力会下降。经常食用胡萝卜可以增强免疫力。
美国科学家最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血液胆固醇降低10%至20%；每天吃三个胡萝卜对于预防心脏病和肿瘤有奇效。
现在，人们吃胡萝卜的习惯多是生吃，切丝凉拌粉条吃，或切片与其他蔬菜一起炒。殊不知，这不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养成分-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，不能被人体直接消化。只有通过切碎、烹调等方式打破细胞壁，-胡萝卜素才能释放出来并被人体吸收利用。
胡萝卜科学合理的吃法是：胡萝卜要煮熟了吃。保持其营养的最佳烹饪方法有两种：一是将胡萝卜切块，加入调味料，用足够的油炒；二是将胡萝卜切块，加入调味料，用足够的油炒熟；二是将胡萝卜切块，加入调味料，用足够的油炒熟。将胡萝卜切成片，加入调味料，与猪肉、牛肉、羊肉等一起放入高压锅中炖15至20分钟。胡萝卜素很容易被氧化。烹饪时用高压锅炖胡萝卜，可以减少胡萝卜与空气的接触。胡萝卜素保存率可高达97%。
需要注意的是，胡萝卜含有丰富的维生素，但女性如果吃太多胡萝卜，很容易引起月经异常，导致不孕。美国约翰·霍普金斯医学院的一项研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢内黄体酮的合成，减少其分泌。有的甚至会导致不月经、不排卵、月经失调。研究人员解释说，上述现象可能是胡萝卜素干扰类固醇合成造成的。因此，胡萝卜的摄入量一定要适量。
