ROOM信息网 大多数用来勾芡的肉汁都是用淀粉和水混合制成的。淀粉在高温下糊化，具有一定的粘度，有较强的吸水、吸臭能力。对于普通菜肴来说，汤比莱要丰富，汤里还有很多无机盐、维生素等营养成分。浓稠会使汤汁沾满食材，减少食物中营养成分的流失。
特别值得一提的是，浓稠蔬菜适合有胃病的人食用。由于淀粉是多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它能与胃酸相互作用，形成胶状液体，粘附在胃壁上，形成保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激。酸并保护胃。黏膜。
一般来说，勾芡的时间一定要掌握好，宜在菜九熟时进行。煮得太早，肉汁会烧焦，煮得太晚，则菜品受热时间过长，失去脆嫩的口感。其次，勾芡的油不要太多，否则酱汁不易粘在原料上。第三，菜肴的汤汁要适量。汤太多或太少都会导致肉汁太稀或太稠，影响菜肴的品质。
用于勾芡的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等，这些淀粉对人体健康绝对安全，可以放心食用。由于淀粉吸湿性强，容易发生霉变。发霉后请勿食用。会产生黄曲霉毒素，可导致肝癌。
另外，有些菜不需要勾芡。口味清爽的菜肴、胶原蛋白较多的菜肴、需要添加酱料和糖的菜肴都含有较多的淀粉。很多食物等。
