ROOM信息网 为规范鲜榨饮料安全管理，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》号文件，并于近日征求社会各界意见。征求意见稿指出，鲜榨饮料中不得添加食品添加剂。
什么是鲜榨饮料？征求意见稿明确，鲜榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等杂粮为原料，现场制作、供消费者直接饮用的、符合食品安全要求的非酒精饮料。饮料定制包装。根据原料和加工工艺的不同，鲜榨饮料分为鲜榨果蔬汁和鲜榨谷物饮料。以浓浆、浓缩汁、果蔬粉等为原料制成的饮料，不得声称为鲜榨饮料。
除了不使用食品添加剂外，征求意见稿还规定，鲜榨饮料中不得使用非食品原料；回收食品不得用作原料。同时，鲜榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、损伤等。谷物及其制品必须无霉变、虫蛀、腐败变质、杂质等。
征求意见稿要求，鲜榨饮料应当贮存在有盖容器中，加工与饮用的间隔时间不得超过2小时。
餐饮服务提供者不得提供腐败、酸败、霉变、虫蛀、混入异物、掺假、隔夜、感官性状异常的鲜榨饮料。鲜榨谷物饮料在饮用前应彻底煮熟。
征求意见稿还对鲜榨饮料从业人员做出了相关规定。餐饮服务提供者应当建立健全鲜榨饮料从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事鲜榨饮料工作。
鲜榨饮料操作人员应穿着干净的工作服和帽子，操作前应洗手、消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作过程中接触其他不洁物体后应立即洗手、消毒。
