ROOM信息网 日本狮子齿科卫生研究所与东京齿科大学合作，对东京都内340名20-60岁的男女公司员工进行了肥胖与进食速度关系的调查。
肥胖被定义为BMI为25或以上。
BMI是体重除以身高平方得到的值。例如，如果一个人体重60kg，身高1.7m，他的BMI为20.8。
调查结果：吃得快的人平均BMI为23.5。
吃得不快也不慢的人的平均BMI为22.4。
吃得慢的人平均BMI为21.6。
然后，对9名20-50岁的男性进行了饮食速度与饱腹感之间关系的调查。典型的一顿饭平均持续17.2分钟。如果使用节拍器将每分钟咀嚼次数增加到88次，即把进餐时间延长到33.7分钟，受试者的食物摄入量就会从平时的693克减少到528克。一日三餐日积月累，差距就变得相当大了。根据狮子牙科卫生研究所的NorikoTakei的研究，一个人的血糖水平在开始进餐后15分钟会上升，并在30分钟后达到峰值。大约需要30分钟，因为血糖水平达到峰值，给人一种饱腹感。因此，通过细嚼慢咽，延长进餐时间，可以使人以少量的食物产生饱足感，从而达到减少食量、预防肥胖的效果。
大阪市立大学教授曾根义明证实，吃饭太快会带来较大的精神负担。他让7名女学生分成两组，在恒温恒湿的人工气候室里，分别给予5分钟和10分钟的吃饭时间。结果，5分钟组的餐后心率较餐前有所增加。然而10分钟组的饭前饭后几乎没有变化。他又做了一个实验，将咀嚼次数从平时的325次减少到快吃时的214次。结果显示，正常进餐时心率较餐前增加20%，快餐时心率较餐前增加49%。通常，餐后收缩压比餐前升高8%，快餐后收缩压比餐前升高13%。
近日，日本专家提出“培养咀嚼力，通过咀嚼创造健康”的口号，建议吞咽一口食物前咀嚼五次。尽量在饭前饭后喝汤、茶等，避免减少咀嚼次数。在咖喱饭、炒面等软食中添加竹笋、肉类等耐嚼食物。
