ROOM信息网 研究证明，鸽肉具有极高的营养价值。它既是名贵佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩，营养丰富。据现代科学分析，优质蛋白质含量可达21%~22%，而脂肪含量却低于鸡肉，仅占1%~2%。它还富含人体最需要的各种营养成分。氨基酸总量可达97%，易被人体消化吸收；此外，还富含钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量是鸡肉的23倍。近年来被人们推崇为滋补身体、强身健体、秋冬进补的佳品。
鸽肉不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用，可以预防和治疗多种疾病。利用鸽肉食疗最早记载于唐代《食疗本草》年。中医认为，鸽肉味咸，无毒。具有滋阴壮阳、滋补肝肾、益气血、祛风解毒的功效。主要用于治疗妇女血虚引起的血虚、止渴、闭经等症。《本草纲目》记载“鸽毛有多种颜色，但白色入药”。从古至今，中医认为鸽肉具有补肝肾、益气血、清热解毒、生津止渴的功效。现代医学认为，鸽肉能强身健肾，增强活力，健脑精神，提高记忆力；具有降低血压、调节人体血糖的作用；可以美容养颜，使皮肤白嫩，延年益寿。乳鸽的骨头富含软骨素，与鹿角中的软骨素相当。经常食用可以提高皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，保持面色红润。经常吃一些鸽肉，对于改善体质，预防用脑过度引起的高血压、动脉硬化和神经衰弱有很好的作用。鸽肝含有最好的胆汁，可以帮助人体充分利用胆固醇，预防和治疗动脉硬化。鸽子在民间被誉为“补血动物”。贫血的人食用后可以帮助恢复健康。鸽肉还含有丰富的泛酸，对脱发、白发、早衰等有很好的效果。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可以促进体内蛋白质合成，加快伤口愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有补气、祛风、解毒的功能，对病后体弱、血虚、闭经、头晕、乏力、记忆力减退等有良好的滋补和治疗作用。因此民间有“一鸽胜九鸡”之说。
由于鸽子的营养价值很高，非常适合老人、体弱者、手术病人、孕妇和儿童食用。著名的中成药乌骨鸡、白凤丸是用乌骨鸡和白凤凰制成的。这里的白凤凰实际上是一只鸽子。《红楼梦》还有很多用鸽子蛋做的菜肴。一群人还跟刘奶奶开玩笑，说鸽子蛋一个两银子！早在《黄帝内经》年，就记载了一种特殊的妇科方剂，名为“五思古方”，用鸽蛋治疗妇女血燥闭经。事实上，现在看来，鸽子蛋可以用来调节人体内分泌，从而达到养血调经的目的。
现代人吃鸽子的方法有很多种，其中以“武汉鸽子汤”最为著名。原料：鸽子一只，山药一段，黑木耳23朵，鹌鹑蛋67个；调料有姜片、葱段、料酒、红枣3枚、枸杞少许。将鸽子洗净，放入沸水中，加点料酒，去掉血水，捞出洗净；加入姜片、葱、枸杞、红枣，煮1.5小时；将山药去皮，切成滚刀块，浸泡至黑色。将木耳和鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样煮开，剥去壳；用筷子扎它们。待鸽肉变软时，加入鹌鹑蛋和黑木耳；小火煮20分钟，加入山药，煮至山药酥脆。加盐，鸡精调味即可。做鸽子汤时，买稍微老一点的；红枣和枸杞不要放太多，适量即可，不然会变成甜汤；可以根据自己的喜好添加或减少辅助材料，或者添加其他材料，例如蘑菇。分类：超市有炖鸽子汤用的药材包。一包最好分多次使用，否则炖出来的汤会有药味，一般人不喜欢喝。此汤适合一般人滋补。
