ROOM信息网 研究表明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加12倍，维生素B2可增加24倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，还有烟酸和烟酸等物质。叶酸也加倍。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美容养颜等功效。黄豆发芽后天冬氨酸急剧增加，因此经常吃黄豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色。它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，还含有丰富的维生素，特别是维生素C。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的功效。适用于饮酒过多、湿热瘀滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者。黄豆芽和绿豆芽均属寒性。冬天做饭时最好加入一些姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性寒，容易损伤胃气，而且绿豆芽的纤维较粗，容易滑肠导致腹泻。因此，患有慢性胃炎、慢性肠炎和脾胃虚寒的人不宜过多食用。以下是绿豆芽和黄豆芽的一些常见食疗方法。
尿路感染：尿路感染患者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣碎压汁，加入适量加糖，喝它代替茶。
支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1个。洗净，一起入锅中炖。煮熟后加入佐料即可食用。
便秘用绿豆芽250克，洗净用开水焯一下，加适量醋、盐、味精等调味品，可经常随餐食用。
痔疮便血：黄豆芽250克，海带25克，黑木耳30克。洗净放入锅中，加适量水，煮熟后根据个人口味添加佐料。吃蔬菜、喝汤。
若因热证咳嗽，痰黄，咳出黄痰，或伴有咽喉肿痛，小便黄，大便不畅者，可加黄豆芽500克，黄豆芽1015克。陈皮加水适量，煎汤代茶，可清肺热、祛黄痰、利小便、润燥脏腑。
