ROOM信息网 蔬菜在人们的日常饮食中自然是不可缺少的。它们不仅是人体所需营养物质的重要来源，也是保证人类健康不可缺少的物质基础。本文介绍了蔬菜中的抗癌成分。
富含叶绿素
最近，国内外研究人员利用先进的SOS显色测试对抗突变食品进行研究。研究人员测定了生姜、竹笋、大蒜等30多种新鲜蔬菜，其中韭菜、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，表明这些蔬菜具有抗突变作用，水溶性提取物更贴近生活。条件，所以抗癌意义更大。
干扰素诱导剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们历时6年，终于揭开了蔬菜抗癌的秘密——蔬菜中含有干扰素诱导剂。葫芦科丝瓜和甜瓜；萝卜科的红萝卜、白萝卜、青萝卜以及伞形科的胡萝卜都含有干扰素诱导剂，可以预防口腔癌、食道癌、胃癌、鼻咽癌。生吃上述富含干扰素诱导剂的蔬菜。
大量的硫化合物
富含硫化合物的蔬菜包括百合科的洋葱、洋葱和大蒜，以及十字花科的萝卜、卷心菜、卷心菜和芜菁。十字花科蔬菜含有吲哚化合物和芳香硫氰酸盐等天然癌细胞抑制剂。多吃十字花科蔬菜对女性特有的癌症疾病有一定的预防和治疗作用。
谷甾醇
根据纽约斯隆？凯特林纪念癌症研究中心的科学实验证明，蔬菜中的主要成分谷甾醇具有预防和治疗肿瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄红素
日本科学家发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，可以解毒亚硝胺、苯并芘等强致癌物，使其失去致癌作用，具有显着的抗癌作用。此外，生菜、豌豆、豆芽、南瓜等还含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效预防癌症。据美国科学研究表明，多吃西红柿可以降低男性前列腺癌和胰腺癌的发病率。西红柿的抗癌作用主要含有番茄红素，它会干扰人体内破坏遗传物质DNA而导致癌症的分子。
胡萝卜素
服用胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌、脑瘤等癌症的发病率降低1/22/3。体内缺乏胡萝卜素或维生素A会引起食道癌、胃癌、肺癌等癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋、苜蓿、香菜等。
B族维生素
B族维生素中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸都具有抗癌作用。降低化学致癌物在体内的毒性需要维生素B2的参与。多吃含维生素B2的食物可以预防和治疗肝癌。含有维生素B2的蔬菜包括新鲜绿叶蔬菜、海藻、蘑菇和新鲜豆类。叶酸和维生素B12缺乏是食管癌高发的重要因素。据流行病学调查显示，缺乏叶酸还会导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌、脑肿瘤等癌症。含叶酸的蔬菜主要有菠菜、芹菜、卷心菜、韭菜、卷心菜、菜花、生菜等。
维生素C
维生素C可以提高免疫功能，对抗和消灭癌细胞。它可以通过促进干扰素的合成来抑制癌细胞和致癌病毒，消除体内外来致癌物质的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌。发生了。含维生素C的蔬菜主要有卷心菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、生菜等。
维生素D
匹兹堡大学的研究人员发现，补充大量维生素D可以抑制实验小鼠的转移性前列腺癌。这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了新的途径。此前科学家进行的研究发现维生素D与前列腺癌之间存在一定联系，但这是首次有实验证明维生素D对前列腺癌的扩散具有一定的抑制作用。维生素D含量较高的蔬菜有韭菜、大蒜、洋葱、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆以及各种动物肝脏和鱼类。
纤维素
蔬菜中含有丰富的纤维素，是一种不能被人体吸收的碳水化合物。主要由植物纤维、果胶、胶和木质素组成。它的存在诱导肠道内有益菌的增殖，能与肠道内的有毒物质结合并促进其排出体外，缩短有毒物质对肠道的毒害时间。纤维素中的木质素可使体内吞噬细菌和癌细胞的巨噬细胞的活性提高23倍，从而有效预防癌症的发生。
大蒜素和多酸人参三醇
大蒜含有多种抗癌成分。大蒜食用量与胃癌死亡率呈负相关；大蒜中含有的硫化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物质亚硝胺的合成，具有防治消化道癌症的作用。热水煎煮大蒜提取物，对宫颈癌的抑制率为70%80%。据日本科学研究表明，鲜姜具有抗癌作用。原因是生姜中含有多元酸人参三醇，可以抑制癌细胞的扩散。
各种微量元素
据科学研究，硒、钼、铁、锌、锗等微量元素均具有防治癌症的作用。硒能阻止致癌物质与正常细胞中的DNA结合，抑制癌病灶的发展，并刺激细胞内溶酶体活性，因而可以预防癌症。含硒蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱、南瓜等。人体如果长期缺乏钼，就容易患食道癌。当人们摄入食物时，致癌物质亚硝胺进入人体。长期积累后，容易诱发癌症。钼可以阻断体内亚硝胺的产生，抑制食道癌的发生，减少体内致癌物质的存在。在体内吸收并加速其排泄，可保证正常细胞遗传因子不被致癌物侵入。含钼蔬菜有：大白菜、卷心菜、萝卜青菜、牛肉白菜等。
多糖
研究证实，食用菌中的蘑菇，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳、猴头菇等，都含有多糖，能抑制人体癌细胞的增殖和分裂，因而有明显的功效。具有抗癌、抗癌作用。
