ROOM信息网 在食品中添加强化营养素，快速有效地提高人们的体质，是国际上的通行做法，在发达国家已有近百年的历史。美国等国家几十年前就通过立法和执法，在面粉和大米中添加了营养物质，显着提高了国民的身体素质。目前，发展中国家也在借鉴这一做法。越南和菲律宾等国正在推广铁强化酱油，以改善本国人民的缺铁性贫血问题。我国15年前在国家营养改善工程中启动了一系列食品强化项目，铁强化酱油项目被列为其中之一。加铁酱油更有利于微量元素的吸收。
我国是缺铁和缺铁性贫血严重的国家之一。第四个《中国居民营养与健康现状调查报告》显示我们居民的贫血率平均为20.1%。2岁以下儿童、60岁以上老年人和育龄妇女贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%。
许多人质疑铁强化酱油的安全性。陈君石解释说，铁强化酱油可以放心长期食用。中国营养学会推荐的《中国居民膳食指南》铁摄入量每天不少于1520毫克。根据目前铁强化酱油的添加量和我国酱油的平均使用量计算，如果每人每天食用1015毫升铁强化酱油，可补充铁34毫克，仅占人体每日铁需要量的30%~40%。“而且，人体本身对于多余的铁质也有一定的排泄作用。”陈君石肯定道，“补铁酱油每个人都可以吃，成年男人不用害怕，吃一辈子就没有问题。”
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什么是铁强化酱油？缺铁被认为是世界三大“隐性饥饿”之首。世界上约有1/5的人患有缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心调查显示，我国儿童贫血率约为25%，女性贫血率约为20%，孕妇贫血率高达35%，成年男性贫血率约为10%。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是严重缺铁的临床表现，而人口中缺铁的人数远高于这个比例。
缺铁和贫血除严重情况外一般没有明显症状。不仅临床上，就连一些患者本身也对其后果重视不够。缺铁和贫血严重影响儿童的身体和智力发育以及成年后从事体力和脑力工作的能力。对于育龄妇女来说，不仅危害自身健康，还可能影响下一代的健康。既然缺铁会造成如此严重的危害，那么人体对铁的需求该如何补充呢？如何在中国推广补铁措施，实现全面补铁？
官员否认食用强化铁的酱油会致癌。据《京华时报》新快报报道，针对近日有媒体报道和转载有关“强化铁酱油会干扰其他微量元素的吸收利用，导致儿童身材矮小，甚至导致身高下降”的说法，癌症。”前天，中国疾病预防控制中心食品强化办公室发表声明称，有充分的科学证据证明，酱油中添加少量NaFeEDTA不会致癌，也不会降低人体对其他微量元素的吸收。它还促进锌和其他微量元素的吸收。
