ROOM信息网 新鲜出炉的面包蛋糕、现做的烧鹅烧鸭、炒面……超市的自制食品现在正在翻新，但也存在保质期不明确、现场生产卫生监管不严等安全隐患。记者近日获悉，管理协会起草的《中国连锁超市《超市现场加工食品经营规范》预计明年初发布，旨在加强管理超市里的自制食品。
自制食品存在安全隐患
记者了解到，由于自制食品可以直接上架，损耗小，运输成本相对较低，利润较高，价格相对适宜，销量增长迅速，成为超市发展的新亮点。然而，超市销售的自制包子、红烧肉等产品，经常因保质期标签不明确等问题而受到投诉。超市自制食品没有卫生安全标准可循，管理困难。近日，广东省工商行政管理局公布了第三季度广州市部分商场、超市食品抽检结果。发现部分熟肉制品质量合格率低于30%，情况令人担忧。
针对此类现象，中国连锁经营协会进行了系统分析。记者了解到，去年，中国连锁经营协会发布了全国首个《超市自制食品调查报告》。报告显示，经营自制食品的超市毛利率在15%以上的占75%，毛利率在25%以上的超市占46%。远高于其他食物。自制食品的高利润和低成本，促使各大超市纷纷扩大自制食品的种类和规模。但随着销售规模的扩大，其安全风险也日益凸显：协会在2006年超市食品安全年会上公布的数据显示，超市食品投诉中一半源于自制产品。该协会对全国30家知名连锁超市进行调查发现，超市露天销售自制食品可能会造成二次污染，存在安全风险。一些自制食品柜台是零售公司租赁的，管理上存在漏洞。
自制食品标准将于明年出台
正是公众和相关组织对超市食品安全的日益关注，促使了这一规定的出台。记者了解到，超市目前执行卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》。超市自制食品的生产和销售没有具体的卫生标准。这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品的管理出现问题。空白的。以食品的保质期为例。由于每个超市的商品储存条件不同，保质期也不同，设置不能统一。因此，即使是同一种产品，各个超市的规定也有很大差异。
此外，即将出台的《超市现场加工食品经营规范》要求超市自制食品的所有原辅材料和包装材料均应符合国家相关标准。它还对过期食品的处理和食品的保质期制定了新的规定。此外，条例还明确规定了超市的柜台环境：由于不少超市租用柜台销售自制食品，管理上存在漏洞。规定指出，对合资专柜商户的管理应当视为超市内部管理。据协会安全食品办公室孙功和介绍，该标准预计明年初出台，届时超市自制食品的管理将得到明确规范。
