ROOM信息网 1.避免吃未煮熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。未煮熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，从而影响蛋白质的消化和吸收。
鸡蛋在形成过程中会携带细菌。未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。因此，鸡蛋应加热至高温后食用，不要吃未煮熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，其中很大一部分不能被人体吸收。蛋白质只有煮熟后才会变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。
2.避免吃煮熟的鸡蛋
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。老化的蛋白质会变硬，影响食欲，难以吸收。
3、鸡蛋不宜与糖一起煮
加糖煮鸡蛋，由于高温会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质具有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖，应等鸡蛋稍微冷却后再加入，搅拌均匀，以免降低风味。
4、炒鸡蛋不需要加味精
鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸。当这两种成分加热时，它们会形成谷氨酸钠，具有纯正的鲜味。味精的主要成分也是味精。如果炒鸡蛋中添加味精，会影响鸡蛋本身味精的合成，破坏鸡蛋的鲜美风味。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不要存放
有些人经常将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法并不卫生。因为新鲜鸡蛋表面有一层保护膜，使鸡蛋中的水分不易挥发，防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的膜被破坏，鸡蛋内部气腔中的一些气体逸出。这时，将鸡蛋放入冷水中，会导致气腔内的温度急剧下降，压力变为负值。冷水和微生物可以通过蛋壳上的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋，使其在储存过程中容易腐败变质。
