ROOM信息网 西方国家的居民逐渐养成了吃生菜和水煮蔬菜的饮食习惯，餐桌上放一个盐瓶，饭菜上撒一点盐。在日本，从二战初期到20世纪末，随着生活条件的改善，人们从吃咸鱼干转向吃大量新鲜蔬菜和水果，平均摄入量下降每人每天29克起。至小于10克。这种饮食习惯的改变是日本高血压发病率逐年下降的主要原因。随后，中风患者的数量也明显减少。
在我国北方，特别是东北地区，由于气候寒冷，蔬菜水果较少，一般人每天吃盐12-18克，而南方人吃盐较少。因此，东北地区男性高血压发病率较南方高1倍左右。中国人的早餐通常是粥、馒头和各种酱菜或腐乳。一块4厘米见方的腐乳含盐量约为5克，一小盘酱菜含盐量为4克。每天只需吃一块腐乳就达到了世界卫生组织规定的每日食盐摄入量标准克。
另外，我国很多人在炒菜或做汤时都有添加味精的习惯，1克味精含盐0.5克。许多蔬菜如空心菜、豆芽、虾、海藻等都含有一定量的钠。
日常生活中，如果吃高盐食物，有的人血压会升高，而有的人血压不会升高。一项对5000多人的调查发现，其中30%对盐敏感，而高血压患者中对盐敏感的人达到60%。这些敏感人群每天的食盐摄入量并不高于正常人。只是因为他们有遗传性肾钠排泄障碍，所以容易出现钠潴留，从而导致高血压的发生。
另外，钾、钙对钠有拮抗作用，补充钾、钙可以促进钠的排泄。在日常生活中如何补充钾和钙时，我们建议多吃蔬菜和富含钙的食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。
