ROOM信息网 变形的水果能吃吗？每年的这个时候，正是各种水果上市的时候。在琳琅满目的鲜嫩水果中，不乏长相奇特、坑坑洼洼、畸形的水果。人们选择水果时，当然会选择表皮光滑、新鲜的水果。那些看起来丑陋的水果最终都会被摘掉。
中国民间有“歪瓜裂枣更好吃”的说法；另一种说法则恰恰相反，说这些畸形水果患了植物癌，不能吃。
有很多因素会导致植物的果实看起来畸形，包括辐射。有科学家进行了实验，将一些农作物种子带到人造卫星上，用太空射线照射。他们培育的果实不仅个头增大，而且颜色鲜艳。然而，水果变异的具体原因还需要进一步了解。
但除了辐射之外，还有缺水、低温、高温、强光等身体逆境。盐分、环境污染、病虫草等多种因素都会引起果实形状的变化。专业上，这些因素被称为逆境胁迫，是指环境因素对植物产生有害影响，使果实无法在正常条件下生长。既然都是有害因素，那么是不是说吃这样的水果对人体就有害呢？
不确定。比如辐射，目前没有证据表明它会危害人体健康。相反，有些经过辐射处理的食品对人们的生活是有好处的。例如，经过伽马射线照射的板栗可以保存更长时间；经太空射线照射后生长的水果不仅个大、颜色鲜艳，而且营养丰富，对人体有益。
所以，民间俗话说的歪瓜裂枣好吃，在一定程度上是有一定道理的。此外，民间还有“虫桃烂李，极美味”之说。
为什么歪瓜碎枣更好吃？
为什么歪瓜、劈枣等水果味道更好？植物也能“逆境出才”吗？
在适当的逆境胁迫下生长的果实更容易成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中乙烯更快的释放，而乙烯是一种刺激果实成熟的物质。当今常用的水果催熟剂的主要成分就是这种物质。
乙烯能促进果实中积累的淀粉转化为二糖或单糖，同时还能降低果实的酸度。有些特殊水果，如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收后不能立即食用，而是需要保存一段时间。刚采摘的柿子吃起来会有涩味，因为其中含有可溶性单宁。乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不溶性单宁，从而降低果实的涩味。同样，香蕉、猕猴桃采后贮藏过程中，乙烯也会促使果实中可溶性糖含量增加，酸度下降，芳香物质合成，从而体现出独特的风味。
对于那些被病虫害“咬伤”的“烂桃李子”或因体质逆境造成的“歪瓜裂枣”，在成熟前就受到逆境胁迫的影响。果实中乙烯合成加速，可促进可溶性糖含量增加。促进果实早熟。所以，相对于那些还没有成熟的水果来说，它们已经成熟了，水果该有的味道也已经开始显现出来了。所以，从这个角度来说，民间的说法也是有道理的。但从20世纪90年代中期开始，我国的水果生产面积和产量开始占据世界第一位，并且仍遥遥领先。人们再也不用担心吃不到水果了。那些以前看起来“美味无比”的“虫桃烂李”，现在看来只是二流产品，根本不适合摆上餐桌，更不用说进入大市场了。
早在20世纪80年代，日本就有人种植方形西瓜出售。这种西瓜一上市就受到了很多人的追捧，因为它实在是太奇葩了。如果说歪瓜碎枣好吃的话，这种西瓜就更美味了。这是真的？它是如何栽培的？
奇形怪状的水果可以人工生产吗？
王良举告诉记者，种植这种独特的水果其实很简单。只要在西瓜开始结果的时候，在果实周围放一个方盒子，过一段时间再换一个更大的方盒子，直到西瓜成熟。这样，长出来的西瓜就会是方形的了。
除了方形西瓜外，市场上还有心形的柚子和带有吉祥文字图案的苹果。在王良举的电脑里，记者看到了许多稀奇古怪的水果图片，其中一个西瓜长成了小丑的脸，十分可爱。
种植这些独特的水果也很容易。心形的柚子就像方形的西瓜一样。只需在水果上放一个模具，然后让它生长即可。让文字长在果实上也很容易。更简单的方法是在水果开始变色之前在水果上贴一张纸。如果想在水果上形成凹字，方法其实和制作方形西瓜是一样的。在外面放一个模具，但在模具上刻上所需的铭文。果实成熟后，除去霉菌，可以看到果实上有凹凸的花纹。
据说，这种奇形怪状的水果价格并不便宜，比普通水果贵几倍甚至几十倍。那么，这些独特的水果在口感和营养方面是否比普通水果更好呢？
小瓜和大枣哪个更有营养？
不必要。其实它和普通水果没有什么区别，只是形状不同而已。水果的味道主要从其甜度、酸度、香气和水分来判断。
水果中糖的积累一般遵循一个过程，即在生长发育初期，淀粉等多糖物质主要在果实中积累。这时的水果一点也不甜，因为这些物质没有甜味。但随着果实的成熟，多糖会慢慢转化为单糖或双糖，单糖或双糖是甜的。当多糖几乎完全转化时，单糖或二糖积累到一定程度，此时果实成熟。很多水果在八九岁的时候味道最好，此时采摘的水果可以保存一段时间。当果实中的糖进一步转化，多糖完全转化为单糖，并且单糖逐渐分解时，果实就达到完全成熟。此时的水果虽然味道甜，但往往缺乏酸味，不宜长期存放。采摘后需要立即食用。如果水果放了十年以上，味道就不好，因为水果也会呼吸。此时，果实中的单糖被呼吸作用消耗，细胞组织结构开始解体。一些原有的特性，比如水果的脆度，完全丧失了，组织变得柔软、海绵状，含水量减少，口感当然就不好了。
无论是正常形状的水果还是异形的水果，这样的生长过程都是不可避免的。所以，那些方形的西瓜或者带字母的苹果，味道和普通水果没有太大区别。
虽然这些水果的味道没有改变，但是营养价值会改变吗？王良举表示，水果的营养主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维等，其中我们所说的矿物质、维生素等一些我们关心的营养物质所占的比例还不到1%水果中，其余主要是水。所以，受到逆境胁迫的水果，其营养方面并没有受到太大的影响，也不会因为改变了形状就变得对人体特别有好处。
而且，并不是所有的逆境和压力都对果实有利，有时甚至会适得其反。什么样的逆境压力会对果实造成危害？
南瓜是怎么变成“木头”的？
首先，使用石头或模具来抑制果实生长存在一定的缺点。植物和人类一样，有一定的承受压力的能力，但也有一定的程度。有人曾经用南瓜做过一个实验。当南瓜果开始生长时，他们就在果上压石头。当然，石头的重量就是果实所能承受的重量。然后随着果实的继续生长，更重的石头被更换，直到果实长大为止。成熟。当人们切开南瓜时，发现南瓜极其坚硬，里面的果肉变得像木头一样，很难吃。王良举表示，这是因为水果承受的压力越来越大。果实中的细胞壁不断增厚，排列紧密，纤维变粗，组织变硬。这种南瓜硬如石头，从味道上来说当然不好吃。
