ROOM信息网 这两个月闹得沸沸扬扬的“人工添加剂”又上新闻了。
连日来，绍兴19位知名厨师联合发起一项倡议：“裸烹饪”，即不使用任何人工添加剂。参加者均为知名酒店，包括王朝大酒店、新花园酒店、富临名家大酒店等。发起人是绍兴“寻宝”总经理张亮。
为什么餐厅的饭菜比家里的饭菜好吃？张亮说，秘诀就在于添加剂。
事实上，绍兴卫生部门在5月底前就要求餐饮企业公开添加剂的使用情况，但没有人回应。
“以此为契机，我们发起了‘裸厨行动’，目标是做良心餐饮。”
目前，已有19家酒店签订了“军令状”，由各酒店行政总厨监管。他们不使用人工添加剂，愿意接受公众监督。
酒店门口
挂上“道歉信”
昨天晚上，记者路过寻宝记餐厅，发现店门口竖起了一张非常醒目的“致歉书”：为了您的健康，我们杜绝了非天然添加剂，导致部分菜品的色、香、味都出现了问题。菜品不一样。也许你觉得美味打了折扣，但为了你的健康，请支持我们“为了健康放弃美味”的裸厨倡议。
“虽然有些添加剂是国家批准的，但仍然存在使用超标的情况，所以我们决定采用最安全、最健康的方式，那就是全部放弃。”张良说道。
那么，我们在餐馆吃饭时会遇到哪些添加剂呢？张良举了四道菜为例。
为了方便大家理解，本文邀请厨师张三和虚构的食客李四带大家“尝尝”。
第一道菜：红烧牛肉
走进一家餐厅，李斯翻了翻菜单。我先点了一份冷盘，是一盘红烧牛肉。
菜上来了，看上去非常漂亮，片片金黄。李斯先尝了一块。尝起来像牛肉，但又不像牛肉。
看到李四一脸困惑的样子，厨师张三笑道，你吃的不一定是真正的牛肉。
李斯吃了一惊。有假牛肉吗？张三解释说，很可能是猪肉里添加了一种叫牛精的添加剂。他舀了两勺牛肉精糊，加入到块状猪肉样品中，搅拌起来。经过半个小时的腌制，猪肉变成棕黑色，牛肉酱味很浓。这样，猪肉尝起来像牛肉。“现在很多红烧菜里都添加了这样的添加剂。”
这种添加剂添加过多，肯定对人体有害。张三补充道，不过仔细看还是能看出区别的，因为牛肉的肉比猪肉厚。
第二招：毛血旺
毛血旺是一道很多人都爱吃的川菜。很实惠，还有一大锅牛肉百叶、鸭血等。李四拿起筷子，夹起了一长串牛肉百叶。咬下去的时候感觉很脆。
他又问张三。张三笑着说，这些脆皮有一个秘诀，就是用福尔马林浸泡一段时间。“毛肚、鸭血、猪血等都可以泡酥，很多川菜馆都是这样做的。”
第三道菜：烤鱼
李点的第三道菜是烤鱼。大锅底下生起了火烤，李四闻到了一股扑鼻的香味。
“闻起来好香。”张三又笑道，里面大概有香味剂。“我们平时可能会在家里放一些八角、肉桂等来增加香味，但效果远没有香味剂那么好，放几滴就可以了，成本也低。”
他说，在需要加热的菜肴中，比如烤鱼、火锅、骨锅等，往往会添加调味剂。因为不加热，香味就不会蒸发。
主食：鸡蛋面
最后送来的是一碗鸡蛋面。颜色看起来是蛋黄色的，相当吸引人。
张三说，这碗面里可能有添加剂。李斯不信。
张三解释说，这是因为添加了一种吉士粉，而不是蛋黄。所以颜色看起来很好看，黄黄的，不能吃。
可以加吉士粉，但量很难控制。而且，按照规定，它不能添加到油炸食品中，但有些餐馆为了让菜肴好看，经常把它放入炸鸡翅、猪排、鱼排等菜肴中。
饮料：鲜榨西瓜汁
李四点的饮料是一杯西瓜汁。它是红色的，看起来很粘。
张三看了一眼，说里面肯定添加了稳定剂、增稠剂、香精。当然，添加这些是为了增加利润。比如一串木瓜汁需要一个半木瓜才能挤出来，但加入木瓜粉后，只需要半个木瓜就够了。
张三说，正常的情况是，西瓜汁挤出后，红色素浮在上面，汁沉在下面。
“很多添加剂的使用，国家并没有禁止，但主要是数量问题，用多了肯定没有好处，最好根本不用。”张三提醒道。
