ROOM信息网 随着各类新鲜水果、蔬菜的上市，由于一些蔬菜、水果本身就含有天然毒素，由其引起的食物中毒事件也时有发生。因此，大家应谨慎食用。
1、豆类，如芸豆、红芸豆、白芸豆等。
毒素：植物血凝素
发病时间：饭后1-3小时内。
症状：恶心、呕吐、腹泻等。红芸豆中所含的植物血凝素会刺激消化道粘膜，损伤消化道细胞，降低其吸收营养的能力。如果毒素进入血液，它还会损害红细胞及其凝血，引起过敏反应。研究发现，仅在80煮熟但未完全煮熟的豆类中的毒素较高，因此食用前必须彻底煮熟。
2.竹笋
毒素：氰苷
发病时间：几分钟内就会出现。
症状：喉咙发紧、恶心、呕吐、头痛等，严重时甚至会导致死亡。竹笋应切成薄片并彻底煮熟后再食用。
3、苹果、杏、梨、樱桃、桃、李等水果的种子和果核
毒素：氰苷
发病时间：几分钟内就会出现。
症状：与竹笋相同。这些水果的果肉没有毒，但核心或种子含有毒素。
儿童最容易受影响，吞食可能会中毒，所以给他们吃时最好把果核去掉。
4.新鲜金针
毒素：秋水仙碱
发病时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱能破坏细胞核和细胞分裂的能力，导致细胞死亡。食品厂加工的金针或干金针是无毒的。如果用新鲜的金针菜做菜，一定要彻底煮熟。
5.发绿、发芽、腐烂的土豆
毒素：龙葵碱
发病时间：一小时内出现。
症状：口腔烧灼感、胃痛、恶心和呕吐。
当土豆发芽或腐烂时，龙葵素含量会大大增加，使其有苦味，而毒素大部分存在于绿色部分、土豆皮和皮下。龙葵素进入体内后，会干扰神经细胞之间的传递，刺激胃肠粘膜，引起消化道出血。
