ROOM信息网 四川泡菜四川泡菜近年来面临着韩国泡菜的强烈冲击。省农业厅负责人表示，一定要奋起直追，把四川泡菜打造成优势产业，力争五年内实现年产值300亿元。
四川泡菜有文献记载的生产历史已有1500多年。然而，四川泡菜在国际上却面临着韩国泡菜的冲击。省商务厅副厅长李为民表示，去年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜年销售收入达到24亿美元以上，销往110多个国家。
不久前，四川省食品发酵工业研究所副所长陈工赴韩国、日本考察。研究发现，日韩泡菜迅速崛起的关键在于拉长泡菜技术链，这意味着加工技术非常高。
据了解，当韩国人认识到泡菜市场的广阔前景后，便努力开发生产线，实行规模化、标准化生产。1995年，韩国正式向国际食品标准委员会提交泡菜规范计划，最终于2001年7月被采纳为泡菜国际食品标准，打开了后续对外贸易的大门。
陈工建议，建立专注于四川酱菜的大型标准化蔬菜原料基地，加大对龙头企业的扶持力度，让企业逐步实现规模化、集团化。
此外，省食品工业协会正在与多家科研单位合作制定“四川泡菜”地方标准，以统一的工艺标准指导企业安全生产。近日，四川泡菜标准已通过专家评审。
专家意见
四川泡菜亚硝酸盐含量并不高
对于“酸菜亚硝酸盐含量高”的说法，陈功反驳说，硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物，通过蔬菜等农作物的生长在植物体内积累。许多食物包括谷物，蔬菜和肉类中都含有它。但随着浸泡发酵时间的增加，亚硝酸盐逐渐减少。四川泡菜的亚硝酸盐含量很低，远低于国家标准。
