ROOM信息网 目前，营养保健中的“抗氧化”概念极为流行。很多营养保健食品都打着“抗氧化”的旗号。到底什么是“抗氧化”？
刘青春：人体内的营养物质被分解吸收到体内后，通过“氧化”过程转化为人体所需的能量。这个过程原本是维持生命所必需的，但科学研究发现，在这个过程中，人体会产生一大类物质“氧自由基”，这些物质对人体细胞有害，可以直接致癌。以及心血管疾病和加速衰老的风险增加。所谓“抗氧化”，就是清除这些“氧自由基”的过程。
记者：目前科学界公认哪些物质具有抗氧化作用？
刘青春：除了维生素、硒、锌等微量元素外，还有一类比较新型的物质是“植物化学物质”——从植物中提取的一类可以清除“氧自由基”的营养物质，比如黄酮类、茶多酚、花青素、类胡萝卜素、番茄红素等物质。
记者：我们应该如何理解这些“抗氧化剂”？它们真的有这么神奇吗？
刘青春：这类物质已经被科学实验证明可以有效清除氧自由基。但在具体的生活指导上，吃多少能起到作用，目前还没有更详细的研究。我们只能把这种东西当作营养保健物质，而不能当作治疗疾病的药物。即使是提取的“抗氧化制剂”——如大豆异黄酮、大蒜素等，也没有临床效果。治疗的效果。同时我们也应该意识到，含有这些抗氧化剂的食物中还可能含有其他对身体有害的成分，所以需要辩证地看待。我们不能一听说它含有抗氧化剂就认为它是好东西就多吃。
每天吃30-50克大豆有益健康
记者：哪些食物营养丰富且含有抗氧化剂？
刘青春：首先我推荐大豆。大豆中几乎不含有害物质。它们富含优质蛋白质，并含有抗氧化剂大豆异黄酮。每天30-50克大豆或相应量的豆制品对身体非常有益；其次是茶叶，其中含有茶多酚等抗氧化物质。对于调节身体也有帮助。由于茶叶中含有微量咖啡因，建议不要喝浓茶；第三种是西红柿，含有大量的维生素C和番茄红素，有利于抗氧化剂和男性健康。由于维生素C很容易被高温破坏，因此生吃西红柿可以吸收更多的维生素C。不过，由于番茄红素是“脂溶性”的，所以要用油。炒西红柿更容易吸收更多的番茄红素；在第四种水果中，我推荐葡萄，它含有抗氧化的花青素。第五，茄子中的抗氧化成分绿原酸含量也很高，可以适量食用。
此外，近年来大肆炒作的芦荟和受到很多人追捧的银杏，虽然都含有一定的抗氧化成分，但前者大多是从国外引进的，在国内没有食用传统，而银杏则大多是从国外引进的。后者在中药中用作药物。它有一定的毒性，所以不推荐。
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