ROOM信息网 做饭时加一点醋，可以增进食欲，特别是对于食欲不振的老年人。做凉菜时加一点醋，不仅酥脆爽口，还能增进食欲。
烹调菜肴时加入少许醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不易因烹调而被破坏，从而保护了食物中的营养成分。
此外，醋还可以溶解植物纤维和动物骨头。煮鱼、炖肉、炖排骨时加入一些醋，可以溶解其中的钙，以利于人体吸收，预防骨质疏松。
对于患有高血压的老年人，可以用醋代替盐，减少钠的摄入量，从而控制血压升高。醋被人体吸收后，可以促进脂肪的分解，防止胆固醇物质在血管壁上的沉积，对预防心血管疾病也起到一定的作用。
老年人吃醋的方法需要特别注意。不宜直接饮用，应加入菜肴中食用。由于醋呈酸性，如果不稀释会损伤胃粘膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道大出血。
烹调胡萝卜和绿叶蔬菜时，不要加醋，因为在乙酸的作用下，胡萝卜素含量会降低，叶绿素会被破坏。
