ROOM信息网 鸡蛋营养价值很高，是居民日常生活中不可缺少的食品。然而，很多人对鸡蛋的食用存在误解。近年来，营养学家通过研究提出了一些科学食用和保存鸡蛋的新思路，对居民正确吃鸡蛋有一定的指导作用。
要点一：鸡蛋不能水平存放
新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，可以有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。
生鸡蛋最好不要横放
存放时间长后，尤其是外界温度较高时，蛋白粘液在蛋白酶的作用下会慢慢失去部分水分，失去固定蛋黄的功能。
这时，如果将鸡蛋水平放置，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会浮起来并靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
因此，鸡蛋不宜水平存放。
TIPS：鸡蛋有什么作用？
1、健脑益智。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大作用。它们可以避免老年人智力衰退，提高各年龄段的记忆力。
2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢和免疫功能。
3.预防和治疗动脉硬化。美国营养学家和医务工作者利用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，并取得了意想不到的惊人效果。
4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解、氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也具有抗癌作用。
5、延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养成分，因此被称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是很多长寿人士的延年益寿体验之一。
意见二：禁止用红色药水将鸡蛋染成红色
用红糖水把鸡蛋染成红色，以示喜庆，是我国的民俗习俗。
不要对红蛋使用红色药水
红糖浆，也叫红汞，是一种外用消毒剂，不能内服，因为它含有有毒的汞。
当鸡蛋在红色糖浆中煮沸时，汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，然后穿过蛋壳内部的一层薄膜，进入蛋清和蛋黄中。人类食用后会引起中毒。当婚礼需要将鸡蛋染成红色时，应使用食用红色。
TIPS：鸡蛋最营养的煮法：
鸡蛋的吃法有很多种。从营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩煎鸡蛋为98%，煎鸡蛋为81.1%，开水牛奶洗鸡蛋为92.5%。生吃时为30%50%。
从这一点来看，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对于孩子来说，蒸蛋羹和蛋花汤是最适合的，因为这两种做法可以使蛋白质松散，容易被孩子消化吸收。
注意：应少吃茶叶蛋，因为茶叶中含有酸化物质，会与鸡蛋中的铁结合，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。
第三点：受精鸡蛋不宜吃
厚蛋不宜吃
旺蛋是指已经孵化但尚未孵化的蛋。由于温度不适或细菌感染，鸡蛋中的胚胎在蛋壳内死亡并停止发育。
有人认为这种死蛋的营养价值很高，可以治疗多种疾病。其实没有科学依据。
因为鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐等营养成分发生了变化，大部分被胚胎利用和消耗掉，留下的营养成分很少。
据测定，几乎100%的死产鸡蛋都含有致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，这些病菌对人体有害。吃这些鸡蛋可能会引起食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
提示：为什么鸡蛋不健康？
据农业专家介绍，死精卵主要是鸡孵化过程中温度、湿度或沙门氏菌感染、寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止，形成死胚。鸡蛋本身所含的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分在孵化过程中都发生了变化，大部分营养成分都被胚胎的发育消耗掉了。即使能保留一些营养成分，也无法与新鲜鸡蛋相比。
由于大多数生鸡蛋的蛋壳已经破裂，很容易被细菌污染，在温度合适的情况下非常有利于细菌的繁殖。据检测，生鸡蛋几乎100%都含有大肠杆菌，有的还检出了金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且还有一个不容忽视的问题，那就是无法储存和运输生鸡蛋与新鲜鸡蛋一样，符合合理的卫生要求。出售生鸡蛋的商贩根本不可能对其进行清洗消毒，可见卫生状况确实令人担忧。如果食用未加热彻底、被污染的生鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
意见四：禁止使用水禽蛋制作糕点
当水禽漂浮在水中时，河塘中的沙门氏菌随时可以通过肛门进入泄殖腔。泄殖腔是微生物生长和繁殖的最佳场所。
不要用水禽蛋做蛋糕
射精腔内的沙门氏菌会沿着产卵道移动到卵巢。卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的各个阶段都不可避免地会受到沙门氏菌的感染。
因此，如果用水禽蛋作为蛋糕原料，食用者会因沙门氏菌感染而中毒。轻者会出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者会出现抽搐、昏迷等症状。
提示：什么是沙门氏菌病？
沙门氏菌病是具有重大公共卫生意义的人畜共患疾病之一。其病原体沙门氏菌属于肠杆菌科，包括引起食物中毒、胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。除了感染人类外，它们还可以感染许多动物，包括哺乳动物、鸟类、爬行动物、鱼类、两栖动物和昆虫。人类和动物的感染可能表现为无症状携带者状态，也可能表现为具有临床症状的致命疾病。它可能会加重发病率或死亡率，或降低动物的繁殖生产力。
鸡蛋、家禽和肉制品是沙门氏菌病的主要传播媒介。感染主要取决于沙门氏菌的血清型和消费者的身体状况。儿童、老年人和免疫功能低下的人面临的风险最大。根据国际惯例，要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理，使大部分食品不含沙门氏菌，从而有效预防沙门氏菌病。
观点五：中老年人不必害怕吃蛋黄
传统观点认为，蛋黄中含有高胆固醇，它直接导致人类高血压、动脉粥样硬化、冠心病和中风的发生。因此，很多人，尤其是中老年人，不敢吃蛋黄。
我应该吃哪一种，蛋清还是蛋黄？
美国营养学家弗林博士最近组织了一个团队研究鸡蛋和胆固醇，并对116名50至65岁的男性进行了为期六个月的试验。
他们首先记录了每个受试者的胆固醇含量，然后要求这些人连续3个月吃不含任何鸡蛋的饮食，然后测量他们的胆固醇水平，并在接下来的3个月里，每个人每天的饮食中添加两个鸡蛋。90天后，再次进行测量，出乎意料的是，受试者体内的胆固醇水平并未受到鸡蛋胆固醇的影响。此次试验的结果引起了世界医学界的关注。
鉴于鸡蛋含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃12个鸡蛋有益健康。）每天。当然，不建议吃太多。
TIPS：聪明地吃鸡蛋
一天吃多少：
鸡蛋是一种高蛋白食物。如果吃得太多，会导致代谢物增多，增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老年人每天吃一个鸡蛋比较合适，青少年和成人每天吃两个鸡蛋比较合适。
蛋清和蛋黄哪个更好：
正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋清含有较多的蛋白质，而蛋黄则含有较多的其他营养成分。
