ROOM信息网 众所周知，广东、广西人民喜欢喝“老火汤”，特点是用文火长时间熬煮。很多人认为煮汤的时间应该在3小时以上，甚至越长越好。但营养专家并不同意这种观点。
汤煮1.5至2小时为宜
专家认为，汤不宜煮太久，时间以1.5至2小时为宜，这样才能最好地保留营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煮。做汤时添加丰富的食材，营养均衡，有利于消化吸收。但熬汤时间过长，会导致食物中的蛋白质、脂肪等营养成分流失。因此，建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能全部“煮”并溶解在汤中。
药材煮沸时间不宜超过一小时。
除了肉之外，汤里的中药材也是它的特色之一。肉类不能长时间煮熟，那么辅助中药材呢？专家认为，按照中药的煮制时间，将黄芪、党参等补气药材煮40至60分钟即可。如果时间过长，溶液中药材的有效成分就会被破坏。
肉类和药材如何同步？专家推荐的方法是：如果煮汤时间为两小时，则将药材单独浸泡一小时，待汤煮一小时后，将药材与药材所在的水一起加入。浸泡。与材料一起再煮一小时。这样可以最大程度地保留成分的营养成分和药效。
另外，专家建议，最好选择适合大多数人体质、具有中性滋补作用的药材，如山药、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。
