ROOM信息网 当我们想到葡萄酒时，我们通常会想到佐餐饮料。事实上，它也是一种极好的调味品，可以增强食物的色、香、味。美国“网络MD”网站近日撰文称，用酒做饭不仅可以增加菜肴的香气，还可以保持食物的水分。
著名营养和烹饪专家玛丽·劳伦森认为，烹饪鱼时加入一些红酒可以增加鱼的风味。一般油炸的鱼，虽然味道鲜美，但却破坏了鱼中的营养成分。烹调时如果加入少量红酒，不仅可以增味，还可以保鲜。具体方法是在煮鱼时在锅中加入少量红酒，然后将鱼放入沸腾的红酒锅中；或者在鱼身上均匀撒上一到两勺红酒，然后用锡纸包住鱼烤。
红酒也是极好的腌制原料。红酒是一种酸性成分，可以软化肉的表面并增加其风味。用红酒制成的腌料可以在烹饪时使腌制的肉或海鲜保持湿润。
一般来说，浅色的肉类，如鸡肉、鱼等，适合搭配浅色的葡萄酒，如白葡萄酒；深色肉类，例如牛肉，适合与深色葡萄酒一起烹饪。营养专家还建议，红酒更适合烹饪营养丰富或季节性很强的食物，如牛肉、猪肉、野味、鸭肉和鹅肉，而白葡萄酒更适合烹饪鸡肉、鱼、火腿和贝类。
此外，我们还必须找到充分利用葡萄酒中香气的方法。红酒中有一些难以察觉的微妙味道。如果你想让你的菜肴变得美味，你应该充分挖掘这些隐藏的味道。要做到这一点很简单，只需将酒与有助于释放其味道的东西一起添加到锅中即可。使用白葡萄酒作为配料时，可以添加少量的苹果、菠萝、梨或蘑菇；使用红酒时，添加桃子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡。
